автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Технология производства хлеба пшеничного формового
- 42 страниц
- 2013 год
- 725 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Технология производства хлеба пшеничного формового
Содержание
Введение
1. Современный уровень рассматриваемого производства
1.1. Технологические схемы производства
1.2. Современный ассортимент и пути его расширения
1.3. Применение добавок и улучшителей
1.3.1. Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей.
1.3.2. Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении.
1.3.3. Характеристика хлебопекарных улучшителей.
1.4. Выводы и предложения
2. Выбор и обоснование технологической схемы
3. Научные основы технологических процессов
4. Расчетная часть
Заключение
"Список литературы
1. Матвеева И. В. Микроингредиенты и качество хлеба // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2000. - №1. - с. 28-31.
2. www.korovay.lg.ua
3. Введение в специальность. / Под ред. Панфилова В.А. –М., 2007.
4. Газета «Ведомости» – 2003, август, №33.
5. Головин Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Агропромиздат, 1988г. – 382 с.
6. Егоров, Г.А. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства [Электронный ресурс]: [текст] Учебник/ Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, В.Ф. Журавлев. - Электрон. дан.. - М.: Колос, 1979.
7. Зверева Л.Ф. Проектирование хлебопекарных предприятий. – М.: Пищевая промышленность, 1983г. – 416 с.
8. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1. / Под ред. Антипова С.Т. и др. –М., 2001.
9. Ройтер И.Н. Справочник по хлебопекарному производству. – М.: Пищевая промышленность, 1975г. – 450 с.
10. Сборник ГОСТов на хлебобулочные изделия. – М.: Пищевая промышленность, 2001г. – 145 с.
11. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия. – М.: Экономика, 1964г. – 116 с.
12. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурант, 1989г. – 488 с.
13. Статья «Хлебопекарная промышленность. Современное состояние и направление развития»: Хлебопечение России – 2004, №7 – с. 27
14. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькинаи др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.: ил. –(Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
15.Общая технология пищевых производств/[Н.Н.Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др.]; под ред. Н.И.Назарова. – М.: Легкая пищевая пром-сть,1981. – 360 с.
16. Лабораторный практикум по курсу “Научные основы производства продуктов питания”: Учеб. пособие/Н.Г. Кульнева, В.А. Голыбин, Ю.И. Зелепукин; Воронеж. гос. технол. Акад. Воронеж, 2000. 83 с.
17.Чеботарев, О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов [Электронный ресурс]: [текст] Учеб. пособие/ О.Н. Чеботарев, А.Ю. Шаззо, Я.Ф. Мартыненко. - Электрон. дан.. - Ростов н/Д: МарТ, 2004
"
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
