Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))
Информация о работе
Подробнее о работе
Диплом на тему - Батон нaрезной 0,4 безопaрным спосoбом прoизводства
- 50 страниц
- 2019 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Цель и задачи исследования. Целью данной дипломной работы является производство батона нарезного 0,4 кг безопарным способом
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
изучить значение хлебобулочных изделий в питании;
изучить ассортимент батонов;
описать схему технологического процесса;
изучить исходные данные и требования нормативно-технической документации
рассчитать часовую производительность хлебопекарной печи;
рассчитать производственную рецептуру;
рассчитать производственную программу выпуска батона;
рассчитать калькуляционную карту изделия;
изучить охрану труда на предприятии
Объект исследования: батон нарезной 0,4кг
Методы исследований. Исследования качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции проводились по стандартным методикам и общепринятым в промышленности.
Введение3
1. Технологическая часть
1.1 Обоснование темы
1.2 Обзор литературы
2. Экспериментальная часть
2.1 Описание технологической схемы
2.2 Организация и проведение экспериментальной части
3. Экономическая часть
3.1 Функциональный блок годового плана
3.2 Ресурсный блок
3.3 Результативный блок
4. Охрана труда на предприятии
Заключение
Список использованных источников
Приложение А - Расчет пищевой и энергетической ценности
Приложение Б- Метрологические обеспечение контроля параметров технологического процесса производства и показателей качества
Приложение В -Численность производственного персонала и фонд заработной платы
Приложение Г -Аппаратурно-технологическая схема производства батона
оригинальность на день сдачи больше 60%.
Полноценное сбалансированное питание является основой формирования здоровья человека и необходимым условием его гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, работоспособности и успешного обучения. Поэтому обеспечение населения страны нутриентно-адаптированными продуктами питания не теряет своего первостепенного значения.
Батон нарезной – это хлебобулочное изделие продолговатой формы с поперечными линиями надрезов (калоризатор). Батон имеет широкое распространение среди покупателей, так как отличается хорошими вкусовыми качествами, является одним из главных продуктов на столе.
1. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
2. ГОСТ 54731-2011 Дрожжи прессованные хлебопекарные. Технические условия.
3. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.
4. ГОСТ 33222-2015Сахар белый. Технические условия.
5. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая Общие требования к организации и методам контроля качества.
6. ГОСТ 32188-2013 Маргарины. Общие технические условия.
7. ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия.
8. ГОСТ 31805-2012 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Технические условия
9. Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного производства». 8 изд., перераб. и доп. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 2013. -416 с.
10. Беляков, Г.И. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда в 2 т. Том 2: Учебник для академического бакалавриата / Г.И. Беляков. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 352 c.
11. Девисилов, В.А. Охрана труда: Учебник / В.А. Девисилов. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 512 c.
12. Завражнов А. И. Основы проектирования и строительства перерабатывающих предприятий. М. : Агроконсалт, 2002. - 492 с.
13. Зверева Л.Ф. «Технология хлебопекарного производства». 2 изд., перераб. и доп. –М.: Пищевая промышленность, 2009. -304 с.
14. Калинина В. М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: учебник для студ. сред. проф. образования / В. М. Калинина. – М.: издательский центр «Академия», 2010. – 320 с.
15. Кифяк В.Ф. Ценообразование: Учебник / В.Ф. Кифяк, А.В. Головач, А.М. Ери-на та ін. // - 2-ге изд., перераб. и доп. - К.: КНЭУ, 2015. -374с.
16. Машины и оборудование для цехов и предприятий по переработке сельскохо-зяйственного сырья : каталог. М. : Агропромиздат, 2005. 184 с.
17. Немцова З.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. «Основы хлебопечения» -М.: Агропромиздат, 2006. -287 с.
18. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. «Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. –М.: Колос, 2005. -224 с.
19. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Д., Воробьева Е.А. Товараведение зерномучных и кондитерских товаров : учебник для вузов. М. : Экономика, 2013. - 237 с.
20. Хромеенков В.М. «Оборудование хлебопекарного производства. –М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2010. -320 с.
21. Цыганова Т.Б. «Технология хлебопекарного производства»: Учебник для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. -4432 с.
22. Цыганова Т.Б.Технология хлеба. Учебно-практическое пособие. 5 частей / Т.Б. Цыганова, Г.Д.Касаткина – М.: МГУТУ, 2009. – 348 с.
23. Материалы с сайта https://rg.ru/2015/09/09/rodina-kalach.html
24. История хлебопечения [Электронный ресурс]: [сайт]. URL: http://www.hleb.net/history/history-ru.html (дата обращения: 20.03.2018).
25. Классификация батонов [Электронный ресурс]: [сайт]. https://www.tokoch.ru/term/assortiment/632.html (дата обращения: 20.03.2018).
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
