автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация работы в ресторанах на русской кухне на 50 мест. Организация производства готовой продукции холодного цеха.
- 33 страниц
- 2012 год
- 1106 просмотров
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Организация работы в ресторанах на русской кухне на 50 мест. Организация производства готовой продукции холодного цеха.
Оглавление
Оглавление
Введение
1. Основная часть
1.1 Характеристика проектируемого ресторана
1.2 Характеристика и организация работы холодного цеха
1.3 Организация снабжения ресторана продуктами и полуфабрикатами
1.4 Организация складского хозяйства ресторана
2. Расчетная часть
2.1 Расчет пропускной способности торгового зала ресторана «Три медведя»
2.2 Составление производственной программы ресторана по ассортименту блюд, реализуемых за день
2.3 Составление плана-меню ресторана «Три медведя» на день
2.4 Расчет рабочей силы для холодного цеха
2.5 Составление графика выхода на работу
2.6 Расчет и подбор технологического и немеханического
оборудования и кухонного инвентаря и посуды для холодного цеха
2.7 Расчет полезной и общей площади цеха
Заключение
Список литературы
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Список литературы
1.ГОСТ Р 51764-95 «Услуги общественного питания, общие требования»
2.ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу»
3.Аграновский Е.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990.- 647 с.
4.Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1985. – 267 с.
5.Бакунов Р.Б, Соболева З.Т. Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 1986. – 463 с.
6.Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 1990. – 321с.
7.Ванулевич А.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М: Экономика, 1989г. – 245 с.
8.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1987. – 175с.
9.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 321 с.
10.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.: Экономика, 1982. – 720 с.
11.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 2002. – 234с.
12.Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990. - 321 с.
13.Шленская Т.В., Журавко Е.В., Новиченкова А.Ю. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: МГТУ, 2008. – 52 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
