Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))
Информация о работе
Подробнее о работе
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА Тема: Совершенствование организации работы холодного цеха кафе общего типа на 70 мест и расширение ассортимента салатов. (На пример
- 77 страниц
- 2022 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
На сегодняшний день вопрос питания играет, одну из самых актуальных ролей в жизни практически каждого человека.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Введение…………………………………………………………………………. 3
Глава 1. Организация производственного процесса в холодном цехе предприятия……………………………………………………………………. 5
Характеристика предприятия…………………………………………………... 5
Характеристика цеха……………………………………………………………. 7
Разработка производственной программы холодного цеха…………………... 11
Подбор оборудования…………………………………………………………... 18
Расчет численности производственных работников………………………….. 20
Расчет площади цеха……………………………………………………………. 22
Глава 2 Теоретические аспекты формирования ассортимента салатов... 24
Характеристика сырья, используемого для приготовления салатов…………. 24
Пищевая ценность салатов……………………………………………………... 31
Анализ ассортимента салатов на предприятии ООО «Сити центр», «Шашлыков»…………………………………………………………………..... 33
Технологический процесс приготовления салатов……………………………. 35
Пути совершенствования ассортимента салатов……………………………… 43
Оценка качества. Современные требования к оформлению и подаче салатов. 44
Заключение……………………………………………………………………… 49
Список источников……………………………………………………………... 51
Приложение……………………………………………………………………... 55
Дипломная работа
Защищал в 2022 году
Работа выполнена на оценку 5, защита работы с презентацией продается отдельно..
1. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"
2. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
СанПиН 2.4.5.2409-08
3. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
4. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
5. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
6. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
7. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
8. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
9. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
10. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
11. В.В.Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М. АСДЕМА 2003г;
12. Е.Д.Аграновский. Организация производства в общественном питании. М. Экономика.1990г.
13. В.Н.Маргелов. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика 1987г
14. Л.А.Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания. ФЕНИКС 2003г
15. Н.Т.Улейский. Оборудование предприятий общественного питания. М.Экономика.1990г.
16. Сборник рецептур кулинарных блюд и мучных изделий для предприятий общественного питания.2000г.
17. Справочник технолога общественного питания. Москва «Экономика» 1984г
18. Справочник «Химический состав пищевых продуктов»
19. Справочник «Потери пищевых веществ, при основных типах тепловой кулинарной обработки».
20. Технология приготовления пищи». Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина. Под редакцией М. А. Николаевой, 2001 – 480с
21. «Миллион меню лучших кулинаров России» Ильиных Н.В. 2008 – 217с
22. Журнал «Школа гастронома» № 16. 2006г Под редакцией М. А. Николаевой, 2001 – 480с
23. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990. –
24. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.1: 205 с.: ил.
25. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.2: 205 с.: ил.
26. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
27. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ СССР 38 от 09.022.73г.
28. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М. «Феникс», 2008г.-373, [1] с.
29. Маилян Л.Р. Справочник современного проектировщика. – М.: Феникс, 2006.
30. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2007.
31. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. – М.: Академия, 2005.
32. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП, 1989.
33. Каталог оборудования. – М.: Фирма "Русский проект", 2003.
34. Технология продукции общественного питания / Под общей редакцией проф. Я.С. Ратушного. – В 2-х т. – М.: Мир, КОЛОС, 2004.
35. Технологический каталог. - М.: Сухаревка, 2003.
36. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ РМ-011-2000. Утверждены постановлением Минтруда РФ от 24.12.99. №52.
37. Могильный М.П. Оборудование общественного питания: Тепловое оборудование. Учеб. Пособие для студ. высш. учеб. заведений. – М.: Издательский ценрт «Академия», 2004.
38. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000.
39. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3/ Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. Торг, вузов. -М.: Экономика, 1990.
40. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учебно-практическое пособие. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2003.
41. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2003.
42. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.
43. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Изд-во Эксмо, 2005.
44. Стрельцов А.Н., Шишов В.В. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.
45. Усов В.В. Организация и обслуживание на предприятиях общественного питания.-М.: Академия, 2005.
46. Foodqaker [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://foodgawker.com/.
47. Авторский кулинарный блог «Хорошая кухня» [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.good-cook.ru/.
48. О вкусе [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://ovkuse.ru/ 15.05.2020.
49. Кулина [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.kulina.ru./
50. Ресторан [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://www.restoran.ru./
51. Еда [Электронный ресурс]: – Режим доступа: https://eda.ru/
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
