Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))
Информация о работе
Подробнее о работе
"Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из свинины в ресторане"
- 48 страниц
- 2022 год
- 2 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Целью выпускной квалификационной работы является совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из свинины в ресторане
Задачи работы:
описать историю процесса приготовления горячей продукции из свинины;
изучить влияние географического расположения и климат условий на теоретические основы совершенствование процесса приготовления сложной горячей продукции из свинины;
описать организацию производства ресторана;
разработать новые виды кулинарной продукции из свинины
Теоретическая значимость работы заключается в совершенствовании технологических процессов приготовления и расширение ассортимента блюд из свинины.
Практическая значимость работы – разработанные технологии и новые разработанные блюда можно будет порекомендовать предприятиям для расширения ассортимента блюд из мяса.
Объект исследования – блюда из свинины.
Предмет исследования – совершенствование технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции из свинины в ресторане
Работа состоит из введения, трех разделов, заключения, списка литературы и приложений.
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ОСНОВ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПРОЦЕЕСА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОВНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУЦИИ ИЗ СВИНИНЫ. 5
1.1 История процесса приготовления горячей продукции из свинины 5
1.2 Влияние географического расположения и климат условий на теоретические основы совершенствование процесса приготовления сложной горячей продукции из свинины 7
ГЛАВА 2 . ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА 11
2.1 Интерьер ресторана 11
2.2 Меню ресторана 14
2.3 Организация работы производственных цехов. Виды технологическогооборудования. 16
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТК НОВЫХ ВИДОВ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 24
3.1 Характеристика используемого сырья 24
3.2 Опытно-экспериментальные проработки 30
3.3 Разработка технико-технологических карт 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 43
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………….…46
Оригинальность на день сдачи весной, больше 70%.
Актуальность работы заключается в том, что мясо свинины, играет важную роль в питании человека, так как содержит полноценные белки, полиненасыщенные жирные кислоты, которые входят в состав наших тканей, они снабжают организм энергией. Высокое содержание витаминов группы В, Е, РР, макроэлементами: кальцием, магнием, натрием, калием, железом, цинком. Поэтому блюда из мяса свинины необходимо употреблять, расширять и прорабатывать новые рецептуры, для разнообразия ассортимента блюд из свинины в меню предприятий общественного питания.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативно - правовые акты
1. ГОСТ 30389–2013 Услуги общественного питания. Предприятия об-щественного питания. Классификация и общие требования. – Введ. 01.01.2016. – Москва : Стандартинформ, 2014. – 20 с.
2. ГОСТ 31985–2013 Услуги общественного питания. Термины и опре-деления. – Введ. 01.01.2015. – Москва : Стандартинформ, 2014. – 28 с.
3. ГОСТ 31986–2012 Услуги общественного питания. Метод органолеп-тической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 01.01.2015. – Москва : Стандартинформ, 2014. – 20 с.
4. ГОСТ 31987–2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – Введ. 01.01.2015. – Москва: Стан-дартинформ, 2014. –18 с.
5. ГОСТ 31988–2012 Услуги общественного питания. Метод расчета от-ходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции об-щественного питания. – Введ. 01.01.2015. – Москва : Стандартинформ, 2014. – 17 с.
6. ГОСТ 32691–2014 Услуги общественного питания. Порядок разра-ботки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. – Введ. 01.01.2016. – Москва : Стандартинформ, 2015. – 18 с.
7. СанПиН 2.3.2.1280–03 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к СаН-ПиН 2.3.2.1078–01 : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. – Москва : Минздрав России, 2013. – 24 с.
8. СанПиН 2.3.2.1324 – 03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. – Москва : Минздрав России, 2013. – 24 с.
Основная литература
1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи : учеб. метод. посо-бие / В.И. Богушева. – Изд. 5–е. – Ростов–на–Дону : Феникс, 2018. – 374 с.
2. Бредихина О.В. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания : учеб пособие / О. В. Бредихина. – Санкт–Петербург : Троицкий мост, 2018. – 192 с.
3. Васюкова А.Т. Организация производства и обслуживания на пред-приятиях общественного питания : учебник / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая; ред. А.Т. Васюкова. – М.: Дашков и К°, 2018. – 416 с.
4. Васюкова А.Т. Справочник повара : учеб. пособие / А.Т. Васюкова. – Москва : Дашков и К, 2016. – 496 с.
5. Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания: учеб-ник / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов ; ред. А.Т. Васюкова. – Москва : Дашков и К°, 2015. – 496 с.
6. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприя-тиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр: НИЦ ИНФРА–М, 2016. – 560 с
7. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях обще-ственного питания : учеб. пособие / Е.Б. Мрыхина. – М. : ИД «ФОРУМ» : ИНФРА–М, 2019. – 176 с.
8. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного пита-ния: Учебное пособие / Л.А.Радченко; под ред. С.Н.Белоусовой – Изд. 7–е доп. и перераб. – Ростов–на–Дону: издательство «Феникс», 2017. – 318 с.
9. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания : учебник / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Т.В. Шленская [и др.] ; под ред. А.С. Ратушного. – М. : ФОРУМ : ИНФРА–М, 2019. – 240 с.
10. Романова Н.К., Селю Е.С., Решетник О.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие.– Казань: КНИТУ, 2016. – 96 с.
11. Технология мясных и технических продуктов. Справочник. - М., Пищ. пром-сть, 2016 - 364с.
12. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учеб-ник/ В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2018. - 494 c.
13. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ Л. Г. Ели-сеева, М.А. Николаева и др. Под общ.ред. Елисеевой Л. Г. – М.: МЦФЭР, 2017 - 800 с.
Дополнительная литература
1. Статистика Томского региона [Электронный ресурс] // https://tmsk.gks.ru › statistic
2. Блюда из свинины [Электронный ресурс] // https://www.povarenok.ru /recipes/category/57/
3. Характеристика Томской области [Электронный ресурс] //https://ru.wikipedia.org/wiki/Томская_область#Сельское_хозяйство
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
