выполнено на сервисе Автор24

Студенческая работа на тему:

Технология и организация централизованного производства бисквитных пирожных и тортов Прага, Сказка

Курсовая работа Кулинария

Создан заказ №3041679

21 мая 2018

Технология и организация централизованного производства бисквитных пирожных и тортов Прага, Сказка

Как заказчик описал требования к работе:

общие сведения по выполнению курсовой, прилагаются

Фрагмент выполненной работы:

Введение Рынок тортов, и кондитерских изделий в Российской Федерации постоянно развивается, ибо на нем появляются все новые продукты. Их ассортимент растет, в большинстве случаев радует потребителя качество. Достаточно новым продуктом являются низкокалорийные торты, которыми современный рынок насыщен достаточно. Многие люди думают над вопросом: «Как совместить несовместимые вещи: диеты и торт?» Выход один – низкокалорийные торты. (работа была выполнена специалистами Автор 24) То есть, приготовление торта с пониженным содержанием калорий. К таким тортам относятся, прежде всего, йогуртовые торты и торты с творожным суфле. Кондитеры неустанно работают над созданием более совершенных тортов, употребление которых в пищу позволит получить удовольствие от сладкого десерта, не навредив при этом своему здоровью и своей внешности. Всё большую популярность у потребителей набирают низкокалорийные торты, что неудивительно. Они дают удивительную возможность попробовать вкусный десерт, не получив при этом лишних калорий. Низкокалорийный торт, как правило, имеет эффектный внешний вид и прекрасный вкус. Можно говорить о большом ассортименте низкокалорийных тортов. Таким образом, получается, что, сохраняя все достоинства любимого всеми лакомства, они не имеют их главного недостатка – высокой калорийности, пугающей тех, кто следит за своим весом. Цель курсовой работы – изучение технологии и организация централизованного производства тортов «Прага» и «Сказка» и бисквитных пирожных по рецептурам 39, 40 и 42 производительностью 1300 кг в смену. Задачи курсовой работы: 1.Рассмотреть сырье для производства тортов. 2.Представить технологический процесс. 3.Изучить упаковку и маркировку. Объект исследования – это бисквитные торты. Предмет исследования – это технологический процесс изготовления бисквитного торта. Методологическая база исследования - это такие методы познания как анализ и синтез, другие. Теоретическая база представлена публикациями о технологическом процессе приготовления бискивтного торта, статьями периодической печати, ресурсами сети Интернет по теме исследования. Практическая значимость исследования – велика. Курсовая работа будет интересна всем, кто занимается приготовлением бисквитных тортов, в том числе, в домашних условиях. Структура курсовой работы – введение, три главы, заключение, список использованной литературы. Во введении определена актуальность курсовой работы, обозначены цель, задачи, объект и предмет исследования, показаны методы исследования. Представлена теоретическая база исследования. Обозначена практическая значимость исследования. Также дана структура курсовой работы. Посмотреть предложения по расчету стоимости