Котлы различных типов для тепловой обработки продуктов

Как заказчик описал требования к работе:

Нужно сделать курсовую работу по кулинарии за 7 дней, оформлять не нужно, главное все подробно расписать в курсовой и список источников литературы приложить.

Фрагмент выполненной работы:

ВВЕДЕНИЕ Тепловым называют оборудование, предназначенное для тепловой обработки продуктов. При конструировании и проектировании различных видов теплового оборудования, учитывают различные условия, обеспечивающие наибольшую эффективность производства и эксплуатации этого оборудования. На предприятиях общественного питания и на предприятиях мясной, молочной и консервной промышленности эксплуатируются котлы различных типов, отличающиеся способом обогрева, вместимостью, формой варочных сосудов и видом энергоносителей. В зависимости от источника теплоты котел является электрическим. По способу установки - неопрокидывающийся. По способу обогрева - котел с косвенным обогревом. (работа была выполнена специалистами Автор 24) В качестве промежуточного теплоносителя в таких котлах используется вода (кипяченая или дистиллированная). Принцип работы. Вода в парогенераторе нагревается до кипения, образующийся пар поступает в пароводяную рубашку, соприкасается со стенками и дном котла, конденсируется, отдавая теплоту парообразования, за счет которой через дно и стенки котла нагревается его содержимое. Конденсат стекает обратно в парогенератор и снова превращается в пар. Котел типа с косвенным обогревом имеет наружный корпус из листовой стали и варочный сосуд из нержавеющей стали, соединенные между собой так, что образуется замкнутое герметичное пространство, которое является пароводяной рубашкой. Пароводяная рубашка во время работы котла заполняется водяным паром, который образуется в парогенераторе с помощью трех тэнов. Парогенератор заполняется водой до определенного уровня. Между наружным корпусом и облицовкой помещена теплоизоляция. Для облицовки применяют стальные листы, покрытые светлой эмалью. Котел установлен на постаменте. Сверху варочный сосуд закрывается откидной на шарнире двустенной крышкой, между двойными стенками которой находится воздушная прослойка. В паз нижней части крышки имеется прокладка из термостойкой пищевой резины, с помощью которой обеспечивается плотность прилегания ее к котлу, когда завертываются прижимные болты. Для слива воды при промывке варочного сосуда в нижней части его предусмотрен сливной кран. Для предохранения крана от засорения внутри котла устанавливается сетка-фильтр из нержавеющей стали. Каждый котел с косвенным обогревом оснащается контрольно-измерительными приборами и арматурой: клапаном-турбннкой с отражателем, двойным предохранительным клапаном, электроконтактным манометром, наполнительной воронкой с краном, контрольным краном уровня. Манометр, наполнительная воронка и двойной предохранительный клапан смонтированы в один узел. При закрытой крышке в котлах в процессе кипения избыточное давление должно быть не более 2,5 кПа. Для того чтобы давление не было больше этой величины, в центральной части крышки устанавливают клапан - турбинку. Электрокотел имеет автоматическое управление тепловым режимом работы котла, и защиту тэнов от "сухого хода". Регулирование нагрева осуществляется с помощью элетроконтактного манометра при изменении величины давления пара в рубашке. Котлы имеют два режима работы. При первом режиме сначала котел работает на полной мощности, после повышения давления в рубашке до заданного верхнего предела переключается на слабый нагрев, когда давление понижается до нижнего заданного предела, котел вновь включается на полную мощность. Этот режим работы используется при варке супов, борщей и других первых блюд. Защита тэнов от "сухого хода" осуществляется с помощью реле уровня с электродами в парогенераторе. Рядом с котлом находится станция управления, в которой смонтированы электрические аппараты автоматического регулирования и защиты котла. Конструкции варочных аппаратов должны соответствовать технологическим требованиям конкретного процесса варки пищевого продукта или кулинарного изделия в целомПосмотреть предложения по расчету стоимости