Рулет из рыбы со шпинатом

Как заказчик описал требования к работе:

Нужна дипломная работа по кулинарии. Есть содержание, дам структуру. Послезавтра уже сдавать план и введение, остальные сроки обговорим в переписке.

Фрагмент выполненной работы:

Введение Рыба является одним из самых главных продуктов в рационе питания человека начиная с самого зарождения человеческой расы. Множество видов речной и морской рыбы сегодня переполняют витрины наших магазинов. Ее продают свежую и замороженную, соленую, копченую, вяленую, из нее делают различные консервы и даже колбасу. В чем же заключается польза для здоровья человека от употребления в пищу рыбы? Одним из самых лучших источников поступления в организм человека животного белка является рыба. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Употребление в пищу рыбы для нас гораздо предпочтительней, чем мяса. Белок рыбы содержит все необходимые нам аминокислоты, и, в отличие от мяса, в рыбе большое количество такой важной аминокислоты, как метионин. В рыбном белке мало соединительных тканей и жира (всего около 30 % в самых жирных видах), поэтому он быстрее и легче усваивается. Помимо этого, рыба является весьма ценным продуктом питания еще и потому, что в ней содержится достаточно большое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3 и бета-каротин. Эти вещества участвуют в межклеточных процессах и просто незаменимы для организма. Русская кухня славится различными видами пирогов. Расстегаи – это печеные пирожки из дрожжевого несдобного теста с разнообразными начинками. Появившись в национальной кухне, эти пирожки быстро завоевали популярность. Их подавали в трактирах и домах к различным супам и похлебкам. Например, рыбные пирожки к ухе, мясные – к бульону. Они не только подчеркивали вкус блюда, но и делали его более сытным. Вопреки всем предостережениям диетологов о вреде мучных изделий, расстегаи с яблоками не попадают в категорию опасных для здоровья десертов. Яблоки – прекрасный антидепрессант, способный нейтрализовать нервное напряжение, психическое расстройство. Молоко, входящее в состав теста, насыщает организм Ca, укрепляющим зубную эмаль и костную ткань. Домашняя выпечка содержит в себе только натуральные продукты, а это значит является идеальным десертом для детей и взрослых. Цель работы: изучить технологию приготовления блюда «Рулет из рыбы со шпинатом и сыром под сливочным соусом», и технологию приготовления изделия «Расстегаи с яблоком». Задачи работы: - составить рецептуру блюда и изделия; - произвести расчет массы и процент отходов сырья для приготовления блюда и изделия; - изучить товароведную характеристику сырья. Правила хранения, требования к качеству; - изучить подготовку сырья к производству, с соблюдением санитарных требований; - изучить технологию приготовления, оформление и отпуск блюда и изделия. Требования к качеству; - документально оформить бракераж готовых блюд и изделий; - определить виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования; - изучить организация рабочего места в цехе. Охрана труда и техника безопасностиПосмотреть предложения по расчету стоимости