Убой и первичная обработка свиней в шкуре (без съема шкуры)

Как заказчик описал требования к работе:

Реферат на 9-12 страниц Список литературы в основном из учебников (около 5 источников) Реферат должен раскрыт по примерному плану: -Введение -Оглушение животных (способы, например, у свиней обездвиживание с помощью газа) ) -Обескровливание -Осмотр вет врача -Клеймение -Документация -Хранение Еще что -то можно добавить

подробнее

Фрагмент выполненной работы:

ВВЕДЕНИЕ Актуальность работы. Мясо (мясопродукты) – один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения – незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ, других жизненно важных нутриентов. Мясо и мясопродукты являются одной из важнейших составляющих в питании человека. Свиноводство является одной из ведущих отраслей агропромышленного комплекса. От отрасли свиноводства получают мясо, сало, шкуры, щетину и другие продукты. (работа была выполнена специалистами author24.ru) Если основными считаются мясо и сало, то немало важное значение для народного хозяйства имеют шкуры, как кожевенное сырье, и щетина [1]. Технология переработки мяса изучает характерные изменения сырья на различных стадиях переработки, а также разрабатывает способы применения данного вида сырья в производстве мясопродуктов, возможности стабилизации и улучшения качества, методы контроля стадий технологического процесса. Сущность технологии отрасли заключается в изучении технологических схем и главных принципов производства совместно с множеством разнообразных, зависимых друг от друга явлений и процессов, наблюдающихся в мясном сырье в мясе под воздействием различных технологических факторов. Убой и переработка свиней проводится тремя способами: со съёмкой шкуры, без съёмки шкуры и со съёмкой крупона [7]. Цель работы – всесторонне охарактеризовать специфику убоя и первичной обработки свиней в шкуре (без съема шкуры) Цель работы достигается благодаря выполнению следующих задач: - описать процесс оглушения и обескровливания свиней; - оценить процесс обработку туш свиней без съема шкуры; - проанализировать осмотр ветеринарного врача, клеймение, взвешивание и хранений туш свинейПосмотреть предложения по расчету стоимости