ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Как заказчик описал требования к работе:

Необходимо написать и оформить дипломную работу по ветеренарии. Пишите, пожалуйста, сразу сколько будет стоить дипломная работа.

Фрагмент выполненной работы:

Введение Ветеринарно-санитарная экспертиза – это наука, изучающая способы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения. Главное направление ветсанэкспертизы - ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного и растительного происхождения, реализуемых на рынке, а также выполнение мероприятий по предупреждению заболевания людей и распространению заразных болезней животных через продукты. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Как правило, качественное и безопасное мясо может быть получено при убое на боенских организациях, согласно, технологической инструкции и при соблюдении ветеринарно-санитарных правил здоровых, кондиционных по массе и упитанности, не переутомлённых при транспортировке, выдержанных после вакцинации и иных ветеринарных обработок на протяжении времени, указанного в надлежащих инструкциях по использованию тех или иных биопрепаратов пестицидов, антибиотиков, гормонов и других средств животных. Убою на мясо также подвергают животных, больных такими заразными болезнями как туберкулёз, бруцеллёз, лейкоз, классическая чума свиней, инфекционная анемия лошадей и прочими болезнями, потому что содержание подобных животных со всех точек зрения нецелесообразно. Более того, часто прибегают к так называемому вынужденному убою тяжело больных животных как заразными, так и незаразными болезнями, а также при отравлениях, радиационных поражениях, патологических родах, переломах костей, ожогах и иных тяжелых патологических состояниях животных для устранения потерь вследствие падежа животных. В ряде случаев определяют разные болезни после убоя клинически здоровых животных по обнаруженным патологическим поражениям органов и тканей и по результатам бактериологических исследований продуктов убоя. Мясо, полученное при убое больных животных, в не обезвреженном состоянии представляет существенную опасность для здоровья населения и в эпизоотологическом отношении. Ветсанэкспертиза как наука непосредственно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патологической анатомией, гистологией и ветеринарной санитарией. Важнейшими отраслями ветсанэкспертизы являются гигиена убоя животных и переработка продуктов от них; технология послеубойной экспертизы туш и органов; способы лабораторного исследования продуктов животного и растительного происхождения; ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясных продуктов; технология обезвреживания условно годных и непригодных в пищу продуктов, экспертиза дичи. Вдобавок, ветеринарно-санитарная экспертиза нужна при заготовке и убое животных, в торговле продуктами животного и растительного происхождения, а ещё при надзоре за санитарным состоянием мест торговли мясными продуктами на рынках; ветеринарно-санитарном надзоре за содержанием, заготовкой и убоем животных, перегоном скота; заготовкой, хранением и переработкой мяса, молока, яиц, шерсти, кож, пушнины и прочих мясных продуктов и сырья животного происхождения, а также за их транспортировками всеми вариантами транспорта; ветсанконтроль за импортом и экспортом скота и животноводческой продукции; надзоре за соблюдением ветеринарно-санитарных правил предприятиями, исполняющими заготовку, хранение и переработку продуктов и сырья определённых видов, надзоре за ветсансостоянием данных предприятий, а также рыбохозяйственных водоемов и пасек [1, с. 115]. Актуальность темы исследования состоит в том, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, сырья животного происхождения и готовой продукции в мясной промышленности определяет вопросы, которые учитывают надлежащее их изучение и выяснение. Например, исследование оснащения, разработка методов производства и технологических процессов, соответствующих условиям гигиены, надлежащее ориентирование при совершенствовании и организации нового оборудования и технологий. Эксперты должны располагать конкретным понятием, насколько технологический процесс объединён с конфигурацией санитарных показателей сырья или мясного продукта, какие требуется организовывать производственные правила, предотвращающие искажение данных показателей. Объектом исследования настоящей дипломной работы является мясо и мясные продукты животного происхождения. Предметом исследования – ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов. В работе будут проводиться исследования требований, мероприятий, аспектов, правил, методов, приёмов и способов в области ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов. С моей точки зрения, изучение ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов, а также касающихся проблем в данной области недостаточно исследованы и изложены в соответствующих источниках литературы. Хотя ветсанэкспертиза мяса и мясных продуктов основательно исследовалась и на сегодняшний день также изучается масштабно. Вот почему актуальна данная тема для исследований. Целью исследования значится обеспечение безопасности людей посредством предотвращения инфицирования их болезнями, общими для человека и животных с помощью проведения исследований мяса и мясных продуктов, а также ветсанэкспертизы. В дипломе, в качестве примера, будет анализироваться «Алексеевская станция по борьбе с болезнями животных», Белгородское областное государственное учреждение г. Алекссеевка. В соответствии с поставленной целью и определением актуальности темы в дипломной работе будут анализироваться следующие задачи: - изучение ветеринарно-санитарных требований предубойного осмотра животных; - выявление особенностей ветеринарно-санитарной экспертизы; - анализ порядка послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных; - рассмотрение ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов животных; - анализ органолептической оценки мяса и мясных продуктов; - рассмотрение исследований мяса и мясных продуктов; - изучение физико-химических методов исследования мяса; - анализ работы лаборатории «Алексеевской станции по борьбе с болезнями животных» и в целом работы станции. Выдвигается гипотеза о том, что изучение и анализ ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов основывается на теоретической аргументации и практическом исследовании, на основе выявления особенностей, оценивания и использования подходов и методов. Вдобавок делается упор на надобность должной работы «Алексеевской станции по борьбе с болезнями животных», на разработку способов совершенствования ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов и анализ работы лаборатории в данной станцииПосмотреть предложения по расчету стоимости