Создан заказ №5288536
8 июня 2020
МДК.01.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании.
Как заказчик описал требования к работе:
Экзаменационный билет №10
Профессия СПО: Официант, бармен.
МДК.01.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании.
Группа 43
УРОВЕНЬ А
Выберите правильный вариант ответа.
Вопросы
Ответы
1.Фужер предназначен:
1.для безалкогольных напитков
2.соков
3.шампанского
4.столовых вин
2.
Вилка для раков имеет:
1.размер чайной ложки с двумя рожками
2. размер закусочной вилки, но с двумя рожками
3.два коротких зубца и длинную, витую ручку
4. пять рожков, соединённых между собой.
3.В этой посуде можно готовить, доставлять в зал и подавать запечённые горячие блюда из рыбы или мяса
1. кокотница
2.кокильница
3.кокотница и кокильница
4.порционная сковородка
4.Эта тарелка не участвует в предварительной сервировке столов
1..пирожковая
2.закусочная
3.сервировочная
4.столовая мелкая
5.Объём ликёрной рюмки:
1. 75 мл.
2. 25 мл.
3. 125 мл
4. 100 мл.
6.Металлический молочник отличается от сливочника:
1.узким носиком и объёмом
2.формой и наличием крышки
3.наличием крышки
4.объёмом
7.Закусочный прибор предназначен:
1.для всех видов холодных закусок и блюд
2. для всех видов холодных закусок и блюд, кроме рыбных.
3. для всех видов холодных закусок и блюд, кроме - из птицы.
4 для всех видов холодных закусок и блюд, кроме рыбы горячего копчения..
8.Скатерти для фуршетных столов состоят из:
1.верхней и нижней скатерти
2.скатерти и юбки
3.скатерти и полотна
4. скатерти салфетки
9.Бефстроганов готовят из
1.свинины
2.говядины
3.говядины и свинины
4. конины
10.Для вторых блюд мясо отваривают
1.порционными п/ф
2.крупнокусковыми п/ф
3.мелкокусковыми п/ф
4. рубленным
УРОВЕНЬ В
В-1 Установите соответствие. Форма ответа цифра буква.
Правила подачи холодных напитков
1. Шоколад со взбитыми сливками
а. Подают в стаканах, фужерах или бокалах со льдом и соломинкой. Отдельно в кулере подают лед со щипцами.
2. Фруктовые прохладительные напитки
б.Подают в бокале на пирожковой тарелке с резной
3. Какао с мороженым
в. Подают в стакане хайбол, с соломинкой.
4. Чай холодный со льдом
г. Подают в бокале, фужере или стакане и ставят на пирожковую тарелку с резной салфеткой. На тарелку кладут ложку для мороженого.
5. Кофе с мороженым гляссе
д. Подают в бокале на пирожковой тарелке с резной бумажной салфеткой и чайной ложкой.
В-2 Установите соответствие. Форма ответа цифра буква.
Правила подачи холодных блюд и закусок
1.Бутерброды открытые, закрытые
а. Подается на розетке или пирожковой тарелке. Для раскладывания используют специальный нож.
2. Корзиночки (тарталетки)
б. Подается в овальных фарфоровых блюдах. Рыбу заливную подают без гарнира. Заливную рыбу раскладывают рыбной лопаткой, остальные рыбные блюда - столовыми ложкой и вилкой.
3. Масло сливочное
в. Подают в лотке. Раскладывают столовыми ложкой и вилкой.
4. Рыба отварная, заливная, фаршированная, под майонезом и маринадом
г. Подают на пирожковой тарелке или закусочной тарелке.
5. Сельдь натуральная
д. Подают на фарфоровом круглом блюде, покрытом резной бумажной салфеткой, а едят, не пользуясь приборами.
УРОВЕНЬ С
Задание: Обслуживание гостей
Проверяемые результаты: ПК 1.1. ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 1.4, ОК1-ОК7
Обслуживание банкета с полным обслуживанием на 18 человек
С1.1 Расчет количества необходимых столов и площади, которую они занимают
Норма длины стола на 1 человека 0,4 м.
Расчетное количество человек -15.
L = 0,40·n
Где L – длина стола, м,
0,40 – норма длины стола на одного участника, м,
n – количество участников банкета, чел
С1.2 Расчет площади помещения с учетом гостей
S = 0,5*n;
где S – площадь помещения для приема, м2,
0,5 – норма площади на 1 чел.,
n – количество участников приема, чел.
С 1.3 Расчет численности обслуживающего персонала.
Один официант обслуживает10-15 гостей. Официанты работают в паре (один подает напитки, второй закуски). На каждых двух официантов, обслуживающих гостей блюдами в обнос, дополнительно предусматривается по одному официанту для розлива напитков и сбора использованной посуды.
С. 4 Расчет потребности в столовом белье (салфетки)
Банкетный стол для приема желательно накрыть одной цельной скатертью нужного размера (длина стола + спуск на торцах 60-80 см). Спуск скатерти по бокам стола составляет 30-35 см. и фуршетной юбкой
С1.5 Расчет хрусталя
1,1 – коэффициент запаса
С1.6 Обслуживание гостей.
Этапы обслуживания гостей
Подготовительный этап.
Встреча и обслуживание гостей
подробнее
Заказчик
заплатил
заплатил
200 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик принял работу без использования гарантии
9 июня 2020
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
МДК.01.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании..docx
2020-06-12 12:14
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Обращаюсь в очередной раз к данному автору, и как всегда работы выполнена на 100%. Огромное вам спасибо, за отзывчивость, понимание и отличную работу.
Хочешь такую же работу?
300 ₽
