Технология производства сыркопченых колбас без оболочки

Структура дипломной работы: 1. Введение 1.1. Актуальность темы 1.2. Цель работы 1.3. Задачи работы 1.4. Объект и предмет исследования 1.5. Методы исследования 2. Теоретический обзор литературы 2.1. Основные понятия и определения 2.2. Исторический обзор развития технологий производства колбас 2.3. Описание технологий производства сыркопченых колбас с оболочкой 2.4. Значение и применение сыркопченых колбас без оболочки 3. Анализ существующих технологий производства сыркопченых колбас без оболочки 3.1. Технология A 3.2. Технология B 3.3. Технология C 4. Экспериментальное исследование 4.1. Постановка задачи эксперимента 4.2. Методы проведения эксперимента 4.3. Результаты эксперимента 4.4. Анализ результатов 5. Разработка технологии производства сыркопченых колбас без оболочки 5.1. Описание новой технологии 5.2. Оценка качества и экономическая целесообразность 6. Заключение 6.1. Основные результаты работы 6.2. Рекомендации по применению новой технологии 7. Список литературы Введение: Современная пищевая промышленность постоянно развивается, и одной из важных задач является поиск новых технологий производства пищевых продуктов. Одной из таких продукций являются сыркопченые колбасы без оболочки. Данный вид колбас представляет собой пищевой продукт, который не содержит оболочку наружу, что значительно упрощает его использование и снижает себестоимость. В данной работе будет проведен анализ существующих технологий производства сыркопченых колбас без оболочки и разработана новая технология с учетом современных тенденций и требований рынка. Показать еще