Студенческая работа на тему:

Целью данной курсовой работы является проектирование кисломолочного цеха мощностью 1500 кг в смену.

Создан заказ №1937229

22 апреля 2017

Целью данной курсовой работы является проектирование кисломолочного цеха мощностью 1500 кг в смену.

Как заказчик описал требования к работе:

полная тема курсовой :технология хранения и переработки молока с массовой долей жира 3,6% в количестве 1500 кг на выработку кефира массовой долей жира 3,2%

Фрагмент выполненной работы:

ВВЕДЕНИЕ Кефир является одним из наиболее популярных кисломолочных напитков и по праву занимает доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока. Родиной кефира является Северный Кавказ, где его долгое время изготовляли в бурдюках или в деревянных кадках. Технология его изготовления в аулах простая – кефирные грибки заливают парным молоком, охлажденным до 18-20 0С, в процессе сквашивания и созревания продукт периодически взбалтывают. (работа была выполнена специалистами author24.ru) При созревании кефира вследствие усиленной аэрации активно развиваются дрожжи, что влияет на вкус и консистенцию продукта: консистенция становится жидкой, сметанообразной, вкус – специфическим, кислым, приобретает остроту. В России кефир вырабатывался еще в 1866-1867 гг. кустарным способом на грибках, привезенных с Кавказа в сухом виде. Кефирные грибки оживляли в кипяченом охлажденном обезжиренном молоке и использовали для приготовления заквасок. Молоко для кефира подогревали до 16-23 0С и заквашивали закваской, непосредственно слитой с грибков. После получения сгустка бутыли взбалтывали для ускорения процесса образования напитка и выдерживали в помещении при температуре 14-16 0С в течение суток, а иногда и более продолжительное время. По той же технологии вырабатывали кефир на городских молочных заводах, при этом применяли пастеризацию молока и розлив напитка в бутыли с герметичной укупоркой. В результате длительности технологического процесса, трудоемкости многих операций выпуск кефира был ограничен и спрос населения на него не удовлетворялся, поэтому в 30-х годах ХХ в. технологию кефира изменили: его стали выпускать ускоренным способом, получившим впоследствии наименование термостатного. Молоко, идущее на выработку кефира, стали сквашивать при высоких температурах в термостатах без встряхивания и соответствующего накопления продуктов дрожжевого брожения. В результате изменения технологии вместо мягкого по консистенции полужидкого напитка с характерным освежающим вкусом заводы стали выпускать продукт с плотным сгустком, по вкусу похожим на простоквашу. Целью данной курсовой работы является проектирование кисломолочного цеха мощностью 1500 кг в смену. Охарактеризовать сырье, и готовую продукцию, выбрать и описать технологический процесс, произвести продуктовый расчетПосмотреть предложения по расчету стоимости