Бизнес план столовой

Бизнес план кафе, столовых и других заведений быстрого питания является одним из наиболее востребованных в наше время. Как бы там ни было, но людям есть хочется всегда. Вообще, проблема отсутствия нормального заведения для того же ланча или обеденного перерыва – весьма распространена в наше время. Здесь важно не прогадать и выбрать правильное место, а также оценить важные нюансы данного бизнеса.Если подойти к этому делу ответственно, хорошо подумать, прежде чем принимать решение и потрудиться над выбором места, типом заведения, набором персонала и оборудования, можно получить неплохую отдачу уже в ближайшем будущем. Для того чтобы правильно оценить все возможные факторы и нюансы данного бизнеса, необходимо составить бизнес план. Именно так вы сможете предусмотреть и оценить все расходы и потери, подсчитать возможную прибыль и необходимый капитал для открытия своего дела.

Первый шаг – выбор места

Пожалуй, один из наиболее важных шагов при открытии практически любого бизнеса – выбрать местоположение вашей точки. Не важно, что это, магазин, салон красоты, суши бар или столовая – именно от места зависит проходимость людей, а значит и количество клиентов. Чем больше это место подходит для вашего бизнеса – тем меньше рекламы вам потребуется для открытия и набора базы клиентов.

Когда речь идет о столовой, здесь следует определить вашу цель. В преимущественном большинстве столовые могут ориентироваться всего на несколько типов людей:

1. Студенты.
2. Офисные работники.
3. Предприниматели и посетители бизнес центров.

Особый подход требует первый тип – студенты. В преимущественном большинстве студенческих столовых для успеха достаточно вкусной, но главное недорогой еды. Если еда устраивает студентов, а цены в вашей столовой не кусаются, они будут возвращаться к вам вновь и вновь. Если говорить о месте для такой столовой, то выбор очевиден – она должна быть на территории учебного заведения или рядом с ней.

Все дело в том, что посещать такое заведение студенты могут только в перерывах или же после пар (что бывает не так часто). Если ваше место находится в пешей доступности и позволяет всего за 20-30 минут пообедать, студенты будут приходить к вам. Если столовая находится вне территории учебного заведения и для ее посещения надо потратить больше времени – количество клиентов будет значительно меньшим.

Офисные работники и предприниматели менее прихотливы к ценам, но здесь намного больше ценится качество еды, ее вкус и расположение самого заведения. Если студентам можно угодить просто низкими ценами и более-менее адекватным вкусом блюд, то здесь также будет учитываться обслуживание, интерьер, подача блюд, ассортимент и порядок. Выбор местоположения такого заведения очевиден – это должен быть район возле офисного здания, а лучше возле большого количества офисных зданий. Чем больше офисов расположено вокруг – тем больше поток клиентов у вас появится, а если у вас еще и нет конкурентов в этом районе, или же вы превосходите их хотя бы по некоторым параметрам – вы будете всегда в плюсе.

Ассортимент товаров

Следующий этап, над которым следует задуматься – это что именно вы будете продавать. Безусловно, если вы нанимаете повара с опытом в данной сфере, есть большая вероятность, что он подскажет что пользуется популярностью, что он уже готовил и сможет предложить большое количество блюд, среди которых нужно лишь выбрать понравившиеся. Важно помнить только некоторые нюансы:

1. В наше время в заведениях подобного рода люди отдают предпочтение здоровой и вкусной еде. Это могут быть разные салаты, первые блюда, каши и мясо. Здесь не должно быть много жаренной и жирной еды, как ни крути, но акцент надо делать именно на здоровой пище (особенно если вы ориентируетесь на офисных сотрудников).
2. Чем больше у вас выбор, тем больше прихотей клиентов вы сможете удовлетворить и, как итог, удержать у себя и сделать клиентов постоянными. Вам нужно понимать, что могут быть разные клиенты. Кто-то не ест мяса, кому-то не нравятся грибы, кто-то не любит острого – все это важно учитывать и постараться сделать ассортимент таким, чтобы люди смогли самостоятельно выбирать блюда себе по душе и с желаемым составом.
3. Старайтесь постоянно что-то менять и улучшать, клиенты оценивают это. Если вы собираетесь работать в районе офисов и бизнес центров, скорее всего, большинство клиентов будут постоянными. Они будут почти каждый день приходить к вам обедать, а значит станут замечать даже самые незначительные изменения как ассортимента, так и того же интерьера.
4. Старайтесь предложить людям максимально вкусную и похожую на домашнюю еду. Именно за такой едой приходят в столовую, если люди хотят что-то особенное, необычное или изысканное – они идут в кофейню или ресторан. Поэтому не стоит пытаться заново изобрести велосипед, просто подберите те блюда, которые вы ели бы сами.

Не забывайте о постоянной смене ассортимента. Чтобы понять, что именно нужно изменить, вам следует вести учет ваших продаж и анализировать их. Хотя бы несколько раз в месяц стоит посмотреть, что и как у вас продается и определить наиболее покупаемые блюда, а также определить наименее рентабельные. Если вы видите, что какое-то из блюд покупается крайне редко – исключите его из меню или готовьте не каждый день.

Есть смысл время от времени добавлять новые блюда и смотреть реакцию клиента на них. С большой вероятностью в первый день появления оно будет покупаемым, однако не следует воспринимать это как хороший показатель, это просто интерес потребителя, люди пробуют новое и, не факт, что оно им понравится. Говорить о каких-то результатах можно через несколько дней, а то и неделю, и только тогда следует делать выводы.

Что нужно для открытия столовой

Для того чтобы начинать деятельность в этом бизнесе, необходимо не только выбрать место и ассортимент, но и пройти еще несколько важных этапов. Например:

1. Найти оборудование.
2. Подобрать персонал.
3. Подготовить помещения (зал и кухню).
4. Продумать дизайн.
5. Закупить мебель.
6. Сделать рекламу.
7. Оформить документы.

Вопрос оборудования обычно сводится к выбору нового оборудования (качество, цена, количество) или же к покупке уже бывшего в использовании оборудования (важно проверить его состояние, качество, работоспособность). В первом варианте вы выигрываете в плане рисков, так как вы практически ничем не рискуете, и оборудование в большинстве случаев будет работать исправно на протяжении длительного периода времени.

Во втором варианте вы значительно выиграете в цене, с большой вероятностью сможете найти уже готовый комплект оборудования (например, купив его у другой столовой, не придется выбирать, вам просто продадут все, что использовали сами).

В основном потребуется:

1. Производственные и разделочные столы.
2. Морозильные и холодильные шкафы.
3. Варочные и жарочные шкафы.
4. Электрические сковороды и плиты.
5. Мойки посуды (автоматические).
6. Приспособление для варки, шинковки, резки и разделки продуктов.
7. Кухонная посуда.
8. Шкафы для хранения посуды, полотенца, ложки, стаканы и т.д.

На первых этапах, а лучше и на протяжении всей предпринимательской деятельности, хотя бы частично принимайте участие в подборе персонала. Пообщайтесь с соискателем лично, определите его цели и приоритеты и убедитесь в его адекватности. Это поможет избежать непониманий и конфликтов в будущем.

Подготовка помещения

Подготовка кухни должна соответствовать всем необходимым санитарным нормам. На ней не должно быть насекомых (тараканов и т.д.), там должно быть чисто, вероятность попадания грязи и мусора исключается полностью. Также следует продумать вентиляцию для такого помещения, так как без этого персонал просто не сможет там нормально работать.

Перед непосредственным открытием

Когда практически все готово к открытию, остается лишь разместить рекламу. Это очень важный этап, поскольку именно от этого зависит количество посетителей. О вас должны узнать, причем практически все и сразу же. За несколько недель до открытия можно развесить специальные плакаты, рекламные стенды и просто повесить большую вывеску на своем заведении. Обязательно укажите день открытия и подготовьте какую-то акцию для завлечения посетителей.

Вам также следует помнить о необходимости проведения санитарных проверок, о получении необходимых разрешительных документов на открытие столовой. Вообще, для начала работы возможно будет достаточно простого оформления как индивидуальный предприниматель. Но, если вы планируете работать в офисном районе, следует позаботиться о регистрации ООО. Это позволит предпринимателям подписывать с вами договора для питания своих сотрудников, так как фирмы могут вносить оплату только на расчетный счет и при составлении договора.

Если вы всерьез задумались об открытии столовой и хотите получить подробный бизнес план, который учитывает все нюансы и приводит конкретные цифры, вы всегда можете заказать его у квалифицированных специалистов биржи Автор24.