Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Получение полуфабрикатов кулинарной продукции из с/х птицы, пернатой дичи и кролика

Номер заказа
59758
Создан
20 июня 2013
Выполнен
21 июня 2013
Стоимость работы
280
Не получается сделать. Надо срочно сделать реферат по технологии продовольственных продуктов и товаров. Есть буквально 1 день. Тема работы «Получение полуфабрикатов кулинарной продукции из с/х птицы, пернатой дичи и кролика».
Всего было
18 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свой Реферат
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 29
Оригинальность: Неизвестно
280
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

Получение полуфабрикатов кулинарной продукции из с/х птицы, пернатой дичи и кролика
Введение
1. Основные понятия, термины и определения
1.1. Определения при производстве мяса птицы и основных продуктов его переработки
1.2. Определения продуктов, применяемых при производстве продуктов переработки мяса птицы
1.3. Определения специальных технологических процессов производства мяса птицы и продуктов его переработки
1.4. Специальные технологические процессы, применяемые при производстве побочных продуктов переработки птицы
1.5. Специальные технологические процессы, применяемые при производстве вторичных продуктов переработки птицы
2. Основные технологические процессы обработки
2.1. Оттаивание
2.2. Ощипывание
2.3. Опаливание
2.4. Потрошение и промывание
2.5.Формовка и заправка
3. Приготовление полуфабрикатов
3.1. Котлеты
3.2. Котлетная масса
3.3. Кнельная масса Показать все
Список использованной литературы
1.Баранов В.И. Бары,рестораны,кафе. М., «Проспект»,- 1999. 187 с.
2. Игнатьев В.М. Технология продуктов питания. М. – 1999,164 с.
3.Измайлова Р.Т. Продукты из дичи. М. – 2003,202с.
4.Осадчая Н.Т. Обработка дичи и приготовление полуфабрикатов.М. -. 2003.,187 с.
5.Сборник блюд и кулинарных рецептов. М. - 1983. 387с.


хранение – процесс, при котором сохраняются качественные показатели мяса птицы;
потрошение тушки птицы – удаление из тушки птицы внутренних органов, отделение головы, шеи и ног;
сортировка тушки птицы - определение категории тушки птицы;
антимикробная обработка тушки птицы – физическая и/или химическая, и/или биологическая обработка, применяемая в процессе переработки птицы для уничтожения или подавления жизнедеятельности патогенных микроорганизмов.
разделка тушки – разделение тушки птицы на части с учетом анатомического расположения в них мышц и костей по установленной схеме получения пищевых продуктов;
Технологические процессы выработки колбасных и кулинарных изделий:
обвалка – отделение мякотной части от костей потрошеной тушки птицы или ее частей;
посол– введение посолочных и Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать реферат
Другие работы по этому предмету
Аппарат для фасовки специй.
Дипломные работы, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 2800 руб.
Проект кафе турбазы Новосибирского облпотребсоюза
Дипломные работы, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 2500 руб.
Проект кафе при автовокзале в г.Новосибирске.
Дипломные работы, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 3600 руб.
Проект и организация работы на 130 мест с италиянской кухней в г.СПБ
Дипломные работы, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 2800 руб.
Кафе-бар на 150 посадочных мест с картодромом
Дипломные работы, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 2240 руб.
Проект цеха по производству варёно-копчёной колбасы
Дипломные работы, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 2240 руб.
Проект цеха по производству варёно-копчёной колбасы
Дипломные работы, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 2240 руб.
Проект завода по производству фруктовых газированных вин производственной мощностью 500 тыс. дал готовой продукции в год
Дипломные работы, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 4500 руб.
Диплом Производство комбикормов
Дипломные работы, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 2500 руб.