Спасибо автору, выполнил работу быстро и качественно
Информация о работе
Подробнее о работе
Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях питания.
- 23 страниц
- 2014 год
- 274 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Общественное питание, как особая форма внедомашнего общественно организованного приготовления и потребления пищи – специфическая отрасль народного хозяйства, имеющая определенную целевую направленность и соответствующие ей задачи: поддержания и восстановления здоровья населения; организация досуга населения; эффективного использования свободного времени человека; рационального использования трудовых ресурсов; повышения уровня экономического благосостояния страны.
Основными нормативными документами, регулирующими отношения между потребителями и предприятием общественного питания, в соответствии с Федеральным законом «О защите прав потребителей» от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ, являются «Правила оказания услуг общественного питания», утвержденные постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 с изменениями и дополнениями, утвержденными постановлением Правительства РФ от 10. 05. 2007 г. № 276.
Целью рациональной организации обслуживания посетителей предприятия общественного питания является оказание комплекса услуг в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания». Главные задачи организации в оказании услуг предприятия - совершенствование форм и методов обслуживания потребителей и повышение культуры обслуживания.
Цель данной работы – охарактеризовать виды, формы и методы обслуживания на предприятиях общественного питания, включая современные.
Содержание
Введение 3
1. Организация работы раздаточных на предприятиях общественного питания 4
2. Способы и методы обслуживания на предприятиях общественного питания при обслуживании официантами 6
3. Виды и методы обслуживания банкетов 8
4. Кейтеринг как современная форма обслуживания 14
Заключение 23
Список литературы 24
Заключение
Проведенное исследование позволяет сделать следующие основные выводы.
Раздаточные массовых предприятий общественного питания подразделяют по ряду критериев:
I. По способу механизации и автоматизации на:
- немеханизированные;
- механизированные;
- автоматизированные.
II. По ассортименту реализуемых блюд:
- на реализующие блюда свободного выбора;
- на реализующие комплексные виды питания.
III. По количеству задействованного в обслуживании персонала на:
- на специализированные;
- универсальные.
На предприятиях общественного питания, на которых применяется полное или частичное обслуживание официантами, возможны различные варианты подачи блюд (методы подачи): английский; французский; русский; «шведский стол». Данные методы имеют особенности при организации обслуживания банкетов и их разновидностей.
Особым, современным видом организации обслуживания на предприятиях общественного питания является кейтеринг. При организации этих мероприятий предлагаются следующие виды обслуживания:
-банкет (английский, французский, итальянский, русский), фуршет (самообслуживание с присутствием официанта, только доставка еды и сервировка стола, персонал отсутствует), шведский стол, коктейль, барбекю, кофе- брейк, деловой завтрак.
Список литературы
1. Главчева С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. М., 2012.
2. Оробейки Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары. М., 2006.
3. Погодин К. С. Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть. СПб.: Питер, 2012.
4. Синяева И. М. Паблик рилейшпз в коммерческой деятельности. М.: ЮНИТИ- ДАНА, 2009.
5. Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса. М.: ИТК «Дашков и К», 2009.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
