Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества мясных полуфабрикатов

Номер заказа
41315
Создан
19 июня 2013
Выполнен
22 июня 2013
Стоимость работы
490
Надо быстро сделать курсовую работу по товароведению. Есть буквально 3 дня. Тема работы «Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества мясных полуфабрикатов».
Всего было
15 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою Курсовую работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 46
Оригинальность: Неизвестно
490
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества мясных полуфабрикатов
Оглавление

Введение
1.Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества мясных полуфабрикатов
1.1.Состояние рынка
1.2.Факторы производства
1.3.Классификация и пути оптимизации ассортимента
1.4.Факторы, формирующие ассортимент и сохраняющие качество
2.Ассортимент и экспертиза качества замороженных продуктов ООО «Агама»
2.1.Технико-экономическая характеристика ООО «Агама»
2.2.Объекты исследования, методы экспертизы
2.3.Анализ ассортимента
2.4.Факторы, формирующие покупательский спрос
Заключение
Список использованных источников
Приложение. Образцы продукции ООО «Агама»

"Список использованных источников

1.ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа
2.ГОСТ 23392-78 Методы химического и микроскопического анализа свежести
3.ГОСТ 7269-79 Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
4.ГОСТ 9792-73 Правила приемки и методы отбора проб
5.ГОСТ Р 51448-99 Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
6.ГОСТ Р 51478-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения концентрации водородных ионов (рН)
7.ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
8.Белясова Н. А. Биохимия и молекулярная биология: Учеб. пособие / Н. А. Белясова. – Мн.: Книжный дом, 2004. – 416 с.
9.Габриэльянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник для т Показать все
При охлаждении мяса, которое длится от 16 до 30 ч, проис­ходят физические и биохимические процессы.
В результате биохимических процессов мышечная ткань не­сколько сокращается, теряет эластичность и становится упругой. Поверхность ткани становится более яркой вследствие перехода миоглобина в оксимиоглобин.
Физические процессы проявляются в усушке мяса. Потери массы мяса за счет испарения влаги составляют в зависимо­сти от способов охлаждения от 1 до 2,8% (9,с.55).
При хранении охлажденного мяса необходимо поддерживать его температуру на постоянном уровне. Колебание температуры окружающего воздуха приводит к ухудшению качества, увели­чению потерь и значительно сокращает продолжительность хра­нения мяса в связи с конденсацией влаги на его поверхности. При хранении мяса происходит некот Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать курсовую работу