Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Общепит "Разработка меню, тех.карты,схема приготовления"

Номер заказа
129132
Создан
29 июня 2014
Выполнен
2 июля 2014
Стоимость работы
2000
Проблема по товароведению. Срочно закажу курсовую работу по товароведению. Есть буквально 3 дня. Тема работы «Общепит "Разработка меню, тех.карты,схема приготовления"».
Всего было
15 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою Курсовую работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 25
Оригинальность: Неизвестно
2000
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

Работа написана специально для работников общепита(начальников производства,бухгалтеров калькуляторов..) Приведены разработанные тех.карты для каждого раздела меню, рассчитана калорийность, схема тех.производства торта(тех.карта имеется.)Работа загружена в формате rar,т.к. состоит из 3-х файлов разного формата.
Во введении описано кафе-ресторан, структура, направление работы ресторана.
I. Введение 2
II. Меню._________________________________________________________4
III. Технологические карты__________________________________________6
IV. Технологическая схема приготовления торта «Сметанник»____________22
V. Список литературы 23
1. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий. - М.: Госстандарт России. 1995. 21 с.
2. Единая система технологической документации. СТ. СЭВ 875-78 3.1001-81. Общие положения. - М.: Издательство стандартов, 1981.
3. Санитария и гигиена на предприятиях отрасли. Шленская Т.В., Журавко Е.В. – М.: Колосс, 2004. – 184с.
4. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. /Под ред. проф. Васюковой А.Т. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2008. – 816 с.
5. Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СПб.: ПРОФИ – ИНФОРМ, 2004. – 424 с.
6. Химический состав российских продуктов питания. – Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В . А. Тутельяна – М.: Дели принт, 2002. – 235 с.
9,375
7,5
Масло растительное
60
60
3
3
Морская соль
2
2
0,1
0,1
Петрушка
0,6
0,5
0,03
0,025
Перец черный молотый
0,2
0,2
0,01
0,01
Выход готового блюда
541,5
300
27,075
15
Директор
Калькулятор
Зав. производством
Расчет пищевой и энергетической ценности.
Наименование сырья
Масса нетто
Содержание основных пищевых веществ
белки
жиры
углеводы (сахар + крахмал)
В полуфабрикате до тепловой обработки, г
%
541,5
33,34
128,24
64,87
(36,64+28,23)
100
6,16
23,68
11,98
(6,77+5,21)
Сохранность после тепловой обработки, %
90
55
94
В готовой свинине, г
%
300
100
30,01
10
70,53
26,84
Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать курсовую работу