Автор24

Информация о работе

Подробнее о работе

Страница работы

Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса убойных животных

  • 56 страниц
  • 2014 год
  • 1262 просмотра
  • 0 покупок
Автор работы

НаталияК

350 ₽

Работа будет доступна в твоём личном кабинете после покупки

Гарантия сервиса Автор24

Уникальность не ниже 50%

Фрагменты работ

Актуальность выбора темы вызвана важнейшей ролью влияния на организм человека. Мясо и мясные продукты являются одними из главных продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для человека питательные вещества в благоприятном количественном соотношении. Содержащиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве полиненасыщенные жирные кислоты. ..................................

Введение …………………………………………………………………………… 3
1 Химический состав и пищевая ценность мяса ………….…………………..… 5
2 Факторы, формирующие качество мяса ………………………………............ 11
3 Послеубойные изменения в мясе……………………………………….......…. 18
4 Классификация, ассортимент мяса………………………………………...….. 22
5 Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение товара …………....… 28
6 Фальсификация мяса ……………………………….………………….........… 37
7 Требования к качеству мяса, дефекты……………………………………...… 39
Заключение ………………………………………………………………………. 54
Список использованных источников ………………………………...………… 57

в работе имеются схемы, таблицы

1 ГОСТ 16867-71 "Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия";
2 ГОСТ 779-55 "Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия";
3 ГОСТ Р 53221-2008 "Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия";
4 ГОСТ Р 52843-2007 "Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия";
5 ГОСТ 27095-86 "Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия".
6 ГОСТ 14192-96
7 ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые Информация для потребителя. Общие требования»
8 ГОСТ 7269-79«Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести»
9 ГОСТ 23392-78 « Методы химического и микроскопического анализа свежести»
10 ГОСТ 19496-93 «Мясо. Метод гистологического исследования»,
11 СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
12 Инструкция по ветеринарному клеймению мяса 1994г
13 Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров» 2005г.
14 Шепелев А. Ф., Кожухова О. И., Туров А. С. «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001г.
15 Лазарев Е.Н. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» 2003г.
16 Чепурной И.П. « Идентификация и фальсификация прдовольственных товаров», «Дашков К» Учебник 3-е изд., 2006г.

Форма заказа новой работы

Не подошла эта работа?

Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям

Согласен с условиями политики конфиденциальности и  пользовательского соглашения

Фрагменты работ

Актуальность выбора темы вызвана важнейшей ролью влияния на организм человека. Мясо и мясные продукты являются одними из главных продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для человека питательные вещества в благоприятном количественном соотношении. Содержащиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве полиненасыщенные жирные кислоты. ..................................

Введение …………………………………………………………………………… 3
1 Химический состав и пищевая ценность мяса ………….…………………..… 5
2 Факторы, формирующие качество мяса ………………………………............ 11
3 Послеубойные изменения в мясе……………………………………….......…. 18
4 Классификация, ассортимент мяса………………………………………...….. 22
5 Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение товара …………....… 28
6 Фальсификация мяса ……………………………….………………….........… 37
7 Требования к качеству мяса, дефекты……………………………………...… 39
Заключение ………………………………………………………………………. 54
Список использованных источников ………………………………...………… 57

в работе имеются схемы, таблицы

1 ГОСТ 16867-71 "Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия";
2 ГОСТ 779-55 "Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия";
3 ГОСТ Р 53221-2008 "Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия";
4 ГОСТ Р 52843-2007 "Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия";
5 ГОСТ 27095-86 "Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия".
6 ГОСТ 14192-96
7 ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые Информация для потребителя. Общие требования»
8 ГОСТ 7269-79«Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести»
9 ГОСТ 23392-78 « Методы химического и микроскопического анализа свежести»
10 ГОСТ 19496-93 «Мясо. Метод гистологического исследования»,
11 СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
12 Инструкция по ветеринарному клеймению мяса 1994г
13 Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров» 2005г.
14 Шепелев А. Ф., Кожухова О. И., Туров А. С. «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001г.
15 Лазарев Е.Н. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» 2003г.
16 Чепурной И.П. « Идентификация и фальсификация прдовольственных товаров», «Дашков К» Учебник 3-е изд., 2006г.

Купить эту работу

Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса убойных животных

350 ₽

или заказать новую

Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

от 500 ₽

Гарантии Автор24

Изображения работ

Страница работы
Страница работы
Страница работы

Понравилась эта работа?

или

29 апреля 2014 заказчик разместил работу

Выбранный эксперт:

Автор работы
НаталияК
4.4
Купить эту работу vs Заказать новую
0 раз Куплено Выполняется индивидуально
Не менее 40%
Исполнитель, загружая работу в «Банк готовых работ» подтверждает, что уровень оригинальности работы составляет не менее 40%
Уникальность Выполняется индивидуально
Сразу в личном кабинете Доступность Срок 1—6 дней
350 ₽ Цена от 500 ₽

5 Похожих работ

Отзывы студентов

Отзыв Эльза Ахкамиева об авторе НаталияК 2015-01-28
Курсовая работа

спасибо большое за работу!

Общая оценка 5
Отзыв Геннадий Полушкин об авторе НаталияК 2017-04-18
Курсовая работа

Все ок

Общая оценка 5
Отзыв [email protected] об авторе НаталияК 2015-12-27
Курсовая работа

Все сделано качественно и в сроки

Общая оценка 5
Отзыв Алексей Михайлов об авторе НаталияК 2017-04-29
Курсовая работа

Доволен работой. Все хорошо!

Общая оценка 5

другие учебные работы по предмету

Готовая работа

Товароведная характеристика и оценка качества грецких орехов в розничной торговой сети. Дипломная работа.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2888 ₽
Готовая работа

Анализ парфюмерных товаров, реализуемых в г. Омске

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1800 ₽
Готовая работа

Товароведеная характеристика, экспертиза хлеба "Дарницкого" и организационо-экономические условия его реализации

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Готовая работа

ТОВАРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗ ПЛОДОВООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ В ТС ПЯТЕРОЧКА

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
5000 ₽
Готовая работа

«Товароведная характеристика и идентификационная экспертиза мёда»

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3000 ₽
Готовая работа

Экспертиза качества мороженого

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2500 ₽
Готовая работа

Изучение товароведных характеристик и функционально-технологических свойств хозяйственно-ботанических сортов тыквы, выращиваемых в Приморском крае

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2200 ₽
Готовая работа

Сравнительная оценка качества кондитерских изделий выпускаемых различными предприятиями-изготовителями.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3800 ₽
Готовая работа

Экспертиза качества меда, реализуемого на рынке Пермского края

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1650 ₽
Готовая работа

Анализ ассортимента и динамика качества фруктовых соков при хранении (на материалах ООО «Островок» г.Новосибирска)

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1500 ₽
Готовая работа

Товарный ассортимент на розничном предприятии

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1000 ₽