Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Возьмите любой рецепт блюда и распишите, согласно образцу.

Номер заказа
88530
Создан
21 июня 2013
Выполнен
24 июня 2013
Стоимость работы
490
Надо быстро сделать курсовую работу по технологии продовольственных продуктов и товаров. Есть буквально 3 дня. Тема работы «Возьмите любой рецепт блюда и распишите, согласно образцу.».
Всего было
15 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою Курсовую работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 19
Оригинальность: Неизвестно
490
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

Возьмите любой рецепт блюда и распишите, согласно образцу.
СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 Характеристика основного сырья, применяемого для приготовления блюд, его пищевая ценность
2 Ассортимент и технология приготовления блюд
3 Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, запаха, аромата, изменение массы
4 Расчет рецептуры и разработка технологической карты для блюда «кролик, тушеный с черносливом»
4.1 Расчет массы брутто и нетто сырья
4.2 Расчет потерь при тепловой обработке блюда и составление рецептуры на заданный выход блюда.
5 Разработка технологии и составление технологической схемы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Технико-технологическая карта

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.Баранов В.С. и др. Технология производства продукции общественного питания. М,: Экономика, 1986.
2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: ТОО «Пчелка», 1994.
3.Химический состав пищевых продуктов: Справочник. Книга 1. М.: ВО «Агропромиздат», 1987.
4.Большая домашняя кулинария. http://supercook.ru/za-01.html

где х – процент отходов при первичной обработке [2].
Расчет массы куриного филе
Согласно таблице 23 сборника рецептур, отходы при обработке куриного филе составляют 28%. Составляем пропорцию.
155 г (брутто) – 100%
Х г (нетто) – 72%
Мнетто=112 г
Аналогичным образом производим расчет для остальных продуктов. Полученные результаты сведены в табицу 4.1.
Таблица 4.1 - Результаты расчета массы продуктов
Наименование продуктов
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Кура (филе)
155 г
112 г
Перец сладкий
26 г
26 г
Лук репчатый
18 г
18 г
Помидоры свежие
48 г
48 г
Фасоль стручковая
21 г
21 г
Соус соевый
15 г
15 г
Масло растительное
8 г
8 г
Салат (листья)
7 г
7 г
Салат витаминный
30 г
30 г
Огурцы свежие
21 г
21 г
Петрушка (зелень)
7 г
7 г
Масса сырьевого набора
-
Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать курсовую работу