Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Разработка меню, нормативно-технической документации приготовления блюд из десертных овощей для ресторана высшего класса.

Номер заказа
54626
Создан
20 июня 2013
Выполнен
23 июня 2013
Стоимость работы
490
Помоги! Срочно выполнить курсовую работу по технологии продовольственных продуктов и товаров. Есть буквально 3 дня. Тема работы «Разработка меню, нормативно-технической документации приготовления блюд из десертных овощей для ресторана высшего класса.».
Всего было
15 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою Курсовую работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 30
Оригинальность: Неизвестно
490
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

Разработка меню, нормативно-технической документации приготовления блюд из десертных овощей для ресторана высшего класса.
Оглавление
Введение
1.Технико–экономическое обоснование проекта
2.Ассортимент блюд из десертных овощей для ресторана
3.Меню
4. Разработка технологии
5.Оценка пищевой ценности
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература. 2002.
2.ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России. 1994. - 12 с.
3.Единая система технологической документации. СТ. СЭВ 875-78 3.1001-81. Общие положения. - М.: Издательство стандартов, 1981.
4.Радченко Л.Ф. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. – Д.: Феникс, 2001. – 200 с.
5.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6.1079-01. – М.: Минздрав России, 2001.
6.. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000. 139— Показать все
Масло сливочное
10
0,1
8,3
0,1
Жир кулинарный
15
14,9
Петрушка
4
0,2
0,02
0,4
Сухари панировочные
10
0,8
0,1
4,9
Яйцо куриное
5
0,6
0,6
0,04
Всего
32,4
34,7
8,84
Энергетическая ценность на выход блюда:
ЭЦ=4×32,4+9×34,7+4×8,84=477,3 ккал.
Выход блюда составляет 140/92 г. Энергетическая ценность на 100 г:
232 г продукта – 477,3 ккал
100 г продукта - х
Х=100×477,3:232=205 ккал
2. Определение энергетической ценности блюда «Спаржа запеченная с сыром».
Пищевая ценность сырьевого набора на 100 г съедобной части в соответствии со справочником химического состава пищевых продуктов приведена в таблице 5.2.
Таблица 5.3
Химический состав сырья для блюда «Спаржа запеченная с сыром» на 100 г съедобной части
Продукты
Масса нетто, г
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
С Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать курсовую работу