автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Банкетные блюда из нерыбного водного сырья.
- 50 страниц
- 2013 год
- 543 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Банкетные блюда из нерыбного водного сырья.
Содержание
Введение
1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов
1.1 Оформление и подача блюд из морепродуктов
1.2 Характеристика и особенности приготовление кальмаров
1.3 Особенности приготовления креветок
1.4 Разновидности и вкусовые качества мидий
1.5 Особенности пищевой обработки устриц
1.6 Морской гребешок и блюда из него
1.7 Подача к столу лангустов и омаров
1.8 Подготовка и приготовление трепангов
1.9 Кулинарная обработка осьминогов и каракатиц
1.10 Технология пищевой обработки крабов
1.11 Приготовление рапанов
2. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при производстве продукции
3. Товароведческая характеристика сырья для приготовления блюд
4. Организация работы: оборудование, инвентарь.
5. Санитарные требования
5.1 Личная гигиена
5.2. Требования к устройству и содержанию производственных помещений.
5.3. Требования к инвентарю и инструментам
5.4. Сроки хранения
Практическая часть
Заключение
Литература
Литература
1. «Кулинария от А до Я», книжный клуб: Харьков, 2006 г.
2.Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие -- Ростов н/Д: Феникс, 2007.
3. Н.Г. Бутейкис «Организация производства предприятий общественного питания». - М.: Высш. шк.., 1985. -80с.
4. А. Ефимов, В. Ковалев, Т.Шарова. «Рыба и морепродукты»: Библиотека шеф-повара. Издательство «Ресторанные ведомости». 2004г.
5. Книга о вкусной и здоровой пище: издательство «Пищевая промышленность», Москва, 1965 г.
6. Е.П. Козьмина «Справочник технолога общ. питания». - 2-е изд. Переаб. - М.: Экономика, 1978 - 400с.
7. С.А. Мирошниченко «Золотая энциклопедия блюд». - Донецк: ООО ПКФ «БАО», 2006. - 448с.
8. СанПиН 42-123-4117-86 от 25.03.98 (в ред. от 21.01.99). Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
9. Ратушный А. Технология продукции общественного питания В 2-х т. - М.: Мир, 2007
10. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справ. табл.: В 2 т. Т.2 /Под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. М., 1994
11. Эрика Каспарек-Тюрккан. «Деликатесы из морепродуктов». Семейная кулинария. Издательство «Ниола 21 век». 2002г.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
