Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Особенности производства полуфабрикатов, кулинарной продукции и готовых блюд из сырья животного происхождения

Номер заказа
116889
Создан
19 января 2014
Выполнен
22 января 2014
Стоимость работы
350
Помогите быстро выполнить курсовую работу по технологии продовольственных продуктов и товаров. Есть буквально 3 дня. Тема работы «Особенности производства полуфабрикатов, кулинарной продукции и готовых блюд из сырья животного происхождения».
Всего было
15 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою Курсовую работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 30
Оригинальность: Неизвестно
350
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

Работа на тему "Особенности производства полуфабрикатов, кулинарной продукции и готовых блюд из сырья животного происхождения" написана на основании требований нормативных документов, в работе приведены все современные требования по данному вопросу.
Мясом называют пищевой продукт, полученный после убоя скота и прошедший послеубойную обработку, обескровливание, боенскую разделку (удаление сбоя, внутренностей, шкур и т. д.), созревание, охлаждение и маркировку. Оно состоит из мы¬шечной, соединительной, костной и жировой тканей.
На предприятия общественного питания мясо поступает целыми тушами, полутушами, более мелкими частями туш или в виде полуфабрикатов, приготовленных для кулинарного ис¬пользования.
Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что мясо является одним из наиболее ценных пищевых про¬дуктов. Прежде всего, оно содержит значительное количество белков, 11—20%. Количество жира колеблется в зависимости от вида мяса и его упитанности в очень широких пределах: от 1—2% в телятине, до 49% в жирной свинине. Содержание мине Показать все
Введение………………………………………………………………….3
1. Схема механической обработки мяса………………………………4
2. Особенности ассортимента полуфабрикатов из сырья животного происхождения…………………………………………………………………6
2.1. Ассортимент полуфабрикатов из говядины………………………6
2.2. Ассортимент полуфабрикатов из баранины и свинины………….…7
2.3. Полуфабрикаты из рубленого мяса…………………………………9
3. Мясные кулинарные изделия………………………………...……..15
4. Готовые мясные блюда………………………………...……………16
Заключение…………………………………………………..…………22
Список использованной литературы………………………...………..23
Приложения……………………………………………….……………25
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: учебник. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с.
2. Барановский В.А. Повар: учебное пособие. – Ростов н/Д.: Феникс, 2006. – 320 с.
3. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие. – М.: ФОРУМ, 2008. – 400 с.
4. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: учебное пособие. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 272 с.
5. Ковалев Н.И. и др. Технология приготовления пищи. – М.: Омега-Л, 2003. – 480 с.
6. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. – 108 с.
7. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник. – М.: «Маркетинг», 2011. – Показать все
в том числе:
шейная часть (мякоть)
обрезки
Выход крупнокусковых п/ф, котлетного мяса (при разделке корейки и грудинки с реберной костью)
Выход крупнокусковых п/ф, котлетного мяса (при разделке корейки и грудинки без реберной кости)
Почки и околопочечный жир
Кости (при разделке корейки и грудинки без реберной кости)
Кости (при разделке корейки и грудинки без реберной кости)
Сухожилия, хрящи
Кости и сухожилия
Технические зачистки и потери при разделке
Потери при хранении
Потери при нарезке
Итого
10,5
9,0
17,0
7,6
8,7
6,7
29,8
4,8
25,0
73,6
70,1
1,4
22,3
25,8
1,6
-
0,5
0,4
0,2
100

Приложение 2

Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов
из свинины мясной нежирной II категории
Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать курсовую работу