Автор, выполняет заказ в срок, с автором обо всем можно договориться, заказывала у автора диплом частями, все требования соблюдены, корректировки преподавателя внесены автором, идеально сразу и не сделаешь, так как у каждого человека свое мнение, методические рекомендации по оформлению так же соблюдены автором, оценку за работу отлично! Спасибо большое вам Наталья!
Информация о работе
Подробнее о работе
Анализ ассортимента и динамика качества фруктовых соков при хранении (на материалах ООО «Островок» г.Новосибирска)
- 70 страниц
- 2007 год
- 1581 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
За последние годы ассортимент и производство соков и напитков в России значительно выросли.
В соответствии с данной целью были поставлены следующие задачи:
- изучить конъюнктуру рынка соков;
- изучить пищевую ценность соков и формирование их качества в процессе производства;
- рассмотреть классификацию и направления перспективного развития соков;
- рассмотреть принципы оценки качества соков;
- дать характеристику ООО «Островок» г.Новосибирска;
- проанализировать структуру ассортимента фруктовых соков, реализуемых ООО «Островок»;
- провести экспертизу качества фруктовых соков, реализуемых ООО «Островок»;
- оценить динамику качества фруктовых соков при хранении;
- дать рекомендации по совершенствованию ассортимента и повышению качества соков;
- по результатам работы оформить выводы и предложения.
Введение……………………………………………………………….........6
1.Литературный обзор…………….………………………….………...….8
1.1. Конъюнктура рынка соков………………………..…...………..…..8
1.2. Пищевая ценность соков и формирование их качества в процессе
производства и хранения…………...……………….………….….17
1.3. Классификация и направления перспективного развития
соков…………………………………………………………….…..28
1.4.Принципы оценки качества соков………………...……………….32
2. Экспериментальная часть…………………………….….………....….39
2.1. Организация работы, объекты и методы исследования…….…..39
2.2. Характеристика ООО «Островок» г.Новосибирск……………...41
2.3. Анализ структуры ассортимента фруктовых соков,
реализуемых ООО «Островок»…………………………………48
2.4. Экспертиза качества фруктовых соков, реализуемых ООО
«Островок»………………………………………………………55
2.5. Динамика качества фруктовых соков при хранении …….……63
Выводы и предложения………………...…………………….…………..66
Библиографический список..…………...……………………..….………68
Приложения……………………………………………………………….70
Работа выполнена на примере соков, дана структура ассортимента, проведена экспертиза качества, а также дана оценка динамики качества при хранении.
1. Багатурия Н.Ш., Купатадзе И.В. Натуральность кизилового сока//Пиво и напитки.—2006. —№4.—С.44-45.
2. Джаруллаев Д.С., Касьянов Г.И. Факторы, влияющие на выход сока из яблок//Пиво и напитки.—2006. —№3.—С.44-45.
3. Колобов С. В. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учеб.пособие для вузов/ С.В.Колобов. - М.:Дашков и К',2005. – 154 с.
4. Лазишвили Л.А. Мандариновый напиток, обогащенный пектином и витамином Р//Пиво и напитки.—2006. —№3.—С.42-43.
5. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей.—М.: Экономика, 1976.—349 с.
6. Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей.—М.: Экономика, 1970.—271с.
7. Поверин А.Д. Производство натуральных соков плодовых растений в форме гранулированных концентратов. Новая технология//Пиво и напитки.—2006. —№5.—С.28-29.
8. Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность: Учебное пособие для вузов.—М.: «Маркетинг»,-2000.—489 с.
9. Половцева Ф. П. Коммерческая деятельность: Учебник для вузов.—М.: Инфра—М, 2000.—560 с.
10. Санитарно—эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078—01.
11. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елесеева и др.—М.: Колос, 2003.—608 с.
12. Троян З.А., Михайлюта Л.В., Корастилева Н.Н., Буряк О.В. Санитарно гигиеническое состояние производства осветленного яблочного сока//Пиво и напитки.—2006. —№3.—С.54-55.
13. Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л. и др. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы.—М.: Пищевая промышленность,1982.—398 с.
14. Холодкова Е.В. Повышение пищевой ценности напитков//Пиво и напитки.—2006. —№5.—С.38-39.
15. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна.—М.: ДеЛи принт, 2002.
16. Чечеткина Н. М., ПутилинаТ. И, Горбунева В. В, Товарная экспертиза.—Ростов на Дону: «Феникс», 2000.—512 с.
17. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник.—М,: «Марктинг», 2002.—404 с.
18. Шепелев А.Ф., Печенежская И. А., Кожухова О. И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие.—Ростов-на –Дону: Издательство «МАРТ», 2001.—680с.
19. Экспертиза напитков/Позняковский В. М.- Новосибирск,1999.—276 с.
20. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебно—справочное пособие/И.Э. Цапалова, Л.А. Мапоршекова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова.—Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2003.—245 с.
21. ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. —М.: Госстандарт, 2002.—28 с.
22. ГОСТ 656-79 Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия. . —М.: Госстандарт, 1978.—5 с.
23. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. —М.: Госстандарт, 1989.—14 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
