Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))
Информация о работе
Подробнее о работе
Совершенствование технологий обслуживания посетителей в кофейне на 50 мест.Разработка ассортимента болюд.
- 3 страниц
- 2016 год
- 229 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю
Ресторанный бизнес в нашей странеявляется одним из наиболее заманчивых. Нормальный ресторан ежедневно приносит своему владельцу немалые деньги. Наиболее сильные позиции удерживают пивные заведения. В категорию заведений пользующихся наибольшей популярностью попадают в том числе кофейни. Рынок ресторанов высокого уровня достаточно насыщен, здесь не наблюдается какого-то активного роста. Все также в лидерах французская кухня для гурманов, следующими по популярности идут европейская и итальянская кухни. Как считаютмногие эксперты, необходимо сетевое развитие для того, чтобы ресторан стал силой.домтьбю
Параллельно с предприятиями доготовочного типа, растёт предложение заготовочных предприятий, таких как кондитерских цехов, фабрик кухонь, пекарен и мясокомбинатов по крупнокусковым и порционным полуфабрикатам. Это дает возможность уменьшить площади производственных цехов доготовочных предприятий на 30-40%, за счёт адаптации технологических процессов предприятий питания под стандартные полуфабрикаты крупных заготовочных цехов. Это является одним из направлений развития современной пищевой промышленности в крупных мегаполисах по всей Российской Федерации и за её пределами.
Современный рынок делается белее узкоспециализированным по следующим факторам:домтьбюдомтьбюдомтьбюдомтьбюдомтьбюдомтьб
– происходит процесс глобализации (объединения) экономики России с мировой экономикой;домтьбюдомтьбюдомтьбюдомтьбюдомтьб
– повышается уровень технологического оснащения современных предприятий питания;домтьбюдомтьбюдомтьбюдомтьбю
– повышаются требования к уровню обслуживания для современных предприятий питания;домтьбюдомтьбюдомтьбюдомтьбю
– повышается уровень жизни населения и их требования к уровню предприятий питания в малых и крупных городах.домтьбюдомтьб
Цель данной работы состоит вссовершенствовании технологии обслуживания посетителей в кофейне на 50 мест.Разработка ассортимента блюд.
Оглавление
Введение 3
1. Маркетинговые исследования рынка сбыта продукции и услуг общественного питания 5
2. Характеристика предприятия общественного питания. Перечень предлагаемых услуг 10
3. Разработка концепции и логотипа предприятия 12
4. Характеристика стиля интерьера торговых помещений и его элементов 14
5. Выбор, характеристика и обоснование технологии обслуживания посетителей. Выбор и использование приемов мерчандайзинга 17
6. Разработка ассортимента блюд и напитков для основного меню и специальных предложений 21
7. Разработка методов подачи фирменных блюд и напитков 26
8. Разработка рекламных и промо-средств 41
9. Структура управления предприятием питания 46
10. Роль и обязанности менеджера при организации подготовки и обслуживания гостей 50
Заключение 51
Список использованной литературы 52
Приложение 54
Заключение
домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю
Таким образом, в настоящее время сфера общественного питания развивается достаточно высокими темпами, и она всегда будет пользоваться популярностью в народе, т.к. это также и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п. Действительно, эта отрасль будет процветать всегда, поскольку человек элементарно не может прожить без пищи.
В данном исследовании был рассмотрен такой тип предприятия общественного питания, как кофейня. Если говорить о распространении данного типа предприятия, то ниша его пока не переполнена. Естественно, в крупных столичных регионах кофеен год от года открывается больше, но в Йошкар-Оле пока в данном сегменте рынка конкуренция не сильно высока.
Проведенный анализ рынка говорит о том, что сегмент, на который ориентирована деятельность создаваемой кофейни, на сегодняшний день заполнен недостаточно, что позволяет рассчитывать на то, что продукция создаваемого предприятия будет пользоваться устойчивым спросом, с тенденцией роста по мере развития деятельности и расширения номенклатуры оказываемых услуг. Среди основных преимуществ разрабатываемой кофейни можно назвать: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.
Открытие кофейни, как и любого другого предприятия общественного питания – это сложный и многоступенчатый процесс, и чем тщательнее все будет продумано, тем легче будет воплощать придуманное в жизнь. Концепция должна содержать в себе все самое необходимое для того, чтобы будущий инвестор заинтересовался, увидел целесообразность и необходимость создания данного предприятия общественного питания на конкретном рынке услуг. И только при таком раскладе этот бизнес будет приносить постоянный доход.
Список использованной литературы
домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю домтьбю
1. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. – М.: Колос, 1996. –160 с.
2. Консервы и концентраты для детского питания / Е.Т. Дмитриева, Г.М. Евстигнеев, З.А. Марх и др.; под ред. А.Н. Самсоновой. – М.: Агропромиздат, 1985. – 246 с.
3. Медузов В.С., Бирюкова З.А., Иванова Л.Н. Производство детских молочных продуктов: Учебник. – М.: Легкая и пищевая промышлен-ность, 1982. – 208 с.
4. Производство продуктов детского питания: Учебник / Л.Г. Андреенко, Ц. Блаттни, К. Галачка и др.; Под ред. П.Ф. Крашенинина и др. – М.: Агропромиздат, 1989. – 336 с.
5. Технология продуктов детского питания: Учебное пособие / Н.Г. Алексеев, Т.А. Кудрявцева, Л.А. Забодалова, Т.Н. Евстигнеева. – М.: Колос, 1992. – 191 с.
6. Технология продуктов детского питания: Учебник для студ. высш. учебн. заведений / Г.И. Касьянов. – М.: Издательский центр «Акаде-мия», 2003. – 224 с.
7. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. – М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. – 252 с.
8. Шаманова Г.П. Производство продуктов детского питания на молочной основе: Учебник. – М.: Агропромиздат, 1987. – 272 с.
9. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М, и др. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1986.
10. Каталог торгово-технологического оборудования для торговли и общественного питания. Вып.1 // Торговля. 2013. № 8.
11. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. М.: Центросоюз, 2012.
12. Каталог фирмы "Русский проект ". М.; Русский проект , 2009.
13. Липатов Н. Н. и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос , 2004.
14. Ловачёва Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М,: Экономика, 2010.
15. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 2010.
16. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 1992.
17. Мильнер Б.З. Теория организаций. – М.: ИНФРА-М, 2000
18. Никуленкова В.Н., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2010.
19. Никуленкова В.Н., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2010.
20. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 /Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг, вузов. М.:Экономика, 2010.
21. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев, 2010.
22. Организация производства и обслуживания в общественном питании /Общ. ред. М.И .Беляева. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 2003.
23. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие/Под ред. Н.Н.Шапавалов и т.д. – М.: Экономика, 1990. -272
24. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2003. -352с.\
25. Рогожин С.В., Т.В. Рогожина Теория организации. М.: Издательство «Экзамен», 2002.- 320 с.
26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
