Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))
Информация о работе
Подробнее о работе
Кафе-бар на 150 посадочных мест с картодромом
- 137 страниц
- 2014 год
- 179 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Общественное питание занимает одну из главных частей жизни общества, так как одна из основных потребностей людей является пища. Не во всех случаях мы можем питаться дома и тогда на помощь нам приходят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Так же в последнее время наиболее востребованными становятся предприятия питания, которые организуют семейный отдых.
Руководитель предприятия должен организовать технологический процесс производства и реализации продукции с учетом современных технологий, используя принципы научной организации труда, модернизации технологических процессов, обеспечить творческую работу коллектива. Предприятия общественного питания потребительской кооперации должны работать рентабельно.
В настоящее время общественное питание вновь приобрело социальную миссию на более высоком уровне развития общества. Оно направлено на удовлетворение постоянно растущих потребностей населения в питании, организованном на научной основе.
Основная цель проектирования предприятий общественного питания на современном этапе – обеспечить население высококачественными продуктами питания и повысить культуру обслуживания населения применительно к местности, где проживает основная часть населения или занята определенным видом производственного или общественного труда.
Целью дипломной работы явилось проектирование кафе-бара на 150 посадочных мест в г. Новосибирске
Исходя из цели были поставлены следующие задачи:
1. Обосновать выбор типа, мощности предприятия и формы собственности.
2. Провести расчет площадей, сырья, подбор оборудования для комплектации технологических цехов.
3. Обеспечить рациональную организацию производства и обслуживания посетителей.
4. Определить потребность в торговом и технологическом оборудовании и инвентаре.
5. Определить экономические показатели деятельности предприятия.
6. На основании расчетных данных выполнить графическую часть проекта
Содержание
Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование 3
2. Технологический раздел 3
2.1 Составление производственной программы проектирования предприятия 3
2.2. Расчет количества продуктов 3
2.3. Расчет складских помещений 3
2.4. Проектирование овощного цеха 3
2.5. Проектирование мясо-рыбного цеха 3
2.6. Проектирование горячего цеха 3
2.7. Проектирование холодного цеха 3
2.8. Расчет экспедиции 3
2.9. Расчет вспомогательной группы помещений, технических помещений и помещений для посетителей 3
2.10. Расчет помещений для посетителей 3
2.11. Расчет административно-бытовых помещений 3
3.Организационный раздел 3
3.1. Организация управления 3
3.2. Организация снабжения 3
3.3. Организация производства 3
3.4. Организация производственного контроля 3
3.5. Организация обслуживания 3
4.Научный раздел 3
5.Инженерно- технический раздел 3
5.1.Архитектурно-строительная часть 3
5.1.1 Исходные данные 3
5.1.2. Описание генерального плана 3
5.1.3. Объемно-планировочные решения и компоновка помещений 3
5.1.4. Описание конструктивных элементов здания 3
5.1.5. Технико-экономические показатели
5.2. Система вентиляции 3
5.3. Система водоснабжения 3
5.4. Система водоотведения 3
5.5. Электроснабжение 3
5.5.1. Расчёт мощности и выбор типа ламп 3
5.5.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием 3
5.5.3. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой теплооборудованием 3
5.6. Холодоснабжение 3
5.6.1. Холодильное оборудование 3
5.6.2. Тепловой расчет холодильной камеры 3
6.Безопасность жизнедеятельности .
6.1 Безопасность труда
6.2 Охрана окружающей среды 3
7.Экономический раздел 3
Оперативное планирование производства 3
Заключение .
Список литературы 3
Заключение
В процессе работы над выпускной квалификационной работой ее цель была достигнута – выполнена реконструкция кафе-бар на 150 посадочных местВ Калининском районе г.Новосибирск. Достижению цели способствовало решение всех поставленных задач:
1. Выполнено обоснование проекта, в котором было выявлено отсутствие предприятий общественного питания в районе строительства и обоснована целесообразность строительства кафе-бара на 150 посадочных мест.
2. В технологическом разделе была разработана производственная программа кафе-бара, на ее основе были рассчитаны расход сырья 44470.08 тыс руб в год, необходимое оборудование, количество персонала(43 человека), площади всех помещений(складские 36.5м, мясо-рыбный цех 19м ,овощной 21м,горячий цех 38м,холодный цех 39м)и общая площадь(720 м)предприятия.
3. В организационном разделе подробно описана организация производства и обслуживания в проектируемой кафе-бара, а также планируемые рекламные мероприятия и организация контроля качества.
4. Разработана аппаратно-технологическая карта на фирменное блюдо «Жаркое по домашнему».
5. В инженерно-техническом разделе выполнены расчеты, касающиеся строительства здания, энергоснабжения и холодоснабжения.
6. В разделе «Безопасность жизнедеятельности» описаны мероприятия, планируемые в кафе-бара с целью уменьшению влияния вредных факторов на персонал, предотвращения пожара, а также разработан план эвакуации.
7. В экономическом разделе выполнен расчет средств, необходимых для строительства здания и оснащения его оборудованием. Также
определены основные экономические показатели деятельности кафе-бара – годовой товарооборот, доход, прибыль, издержки производства и обращения. Согласно расчетам рентабельность проектируемого предприятия составит 27%, срок окупаемости – 1.9 года.
Список литературы
1. Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2009.
2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 2011
3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 2009
4. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
5. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Киев: Высш.школа, 2010
6. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. Москва «КолосС», 2013
7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 2009
8. Никуленкова Т.Т., Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 2013
9. Организация производства и управление предприятиями общественного питания. М.: «Экономика», 2010
10. Организация производства на предприятиях общественного питания. Методические рекомендации к разработке курсовых проектов для студентов специальности 2711 «Технология продукции общественного питания». Ростов-на-Дону, 2013
11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2012
Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 2011.
12. Справочник товароведа. М: «Экономика». 2009
13. Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 2013
14. Технология производства продуктов общественного питания. М.: «Экономика», 2012
15. Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: «Экономика». 2013
16. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 2009.
17. Усов В.В Организация обслуживания в ресторанах. Москва «Высшая школа», 2011
18. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Минск: «Новое знание», 2013
19. Яковлева С.Я., Школьникова Е.Ф. Охрана труда в общественном питании. М: «Экономика». 2009.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
