Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))
Информация о работе
Подробнее о работе
Утка фаршированная грибами и картофелем и Бисквитно-ягодный торт
- 32 страниц
- 2014 год
- 976 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Огромный путь прошла кулинария от примитивных кушаний, до настоящих произведений искусства. Поэтому не удивительно, что литературу, написанную о ней и ее способах приготовления, не удастся прочесть даже за всю жизнь человека.
К еде и кулинарному искусству на протяжении всей ее истории отношение меняли не один раз, то она возносилась как дары богов, то наоборот становилось ничем иным как вещью утоляющей голод. Различное отношение к культуре питания могло присутствовать одновременно на одном материке, в соседствующих странах.
История рассказывает нам о том, что в древности самыми искусными кулинарами были греки, наверняка благодаря им Рим стал местом, где это искусство достигло своего расцвета. Огромными правами наделялись повара, ведь именно они в первую очередь считались лицом дома. Блюда, которые они готовили, по тем времена считались элементами небывалой роскоши. В них очень часто использовались экзотические продукты, начиная от мяса фламинго, заканчивая фруктами южной Африки.
За периодом римского развития кулинарии последовал достаточно длинный период застоя, и только благодаря открытию торговых путей на восток и росту популярности различных пряностей кулинария вновь начала вновь развиваться. На этот раз центром ее прогресса стал юг Италии и Сицилия. Так же Франция благодаря росту вкусов монархии стала проявлять интерес к красивой и качественной пище. Франция стала столицей кулинарного искусства, тут впервые были изданы книги о питании и красивой еде, открылись школы, в которых проводилось обучение поварскому делу.
Не десятки, не сотни – десятки тысяч блюд создала за всю историю мировая кулинария. О еде написано столько книг, что если приняться перечитывать их, не хватит человеческой жизни.
Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем, наконец, превратилась в изысканное Кулинарное Искусство, впитавшее в себя достижения современной науки.
На настоящий момент самой разнообразной кухней мира является русская. Она совмещает в себе традиции и рецепты, как современной кулинарии, так и древности. Именно русская кухня способна сочетать в себе рецепты различных культур, что положительно влияет на ее популярность.
Данная письменная экзаменационная работа посвящена темам: по профессии «Повар»: «Утка фаршированная грибами и картофелем», по профессии «Кондитер»: «Бисквитно-ягодный торт».
Цель работы: Изучить технологические процессы приготовления утки, фаршированной грибами и картофелем и бисквитно-ягодного торта.
Исходя из цели, поставлены следующие задачи:
1. Изучить технологию подготовки сырья к производству.
2. Выявить особенности приготовления утки фаршированной грибами и картофелем.
3. Выявить особенности приготовления бисквитно – ягодного торта.
4. Изучить технологию приготовления утки фаршированной грибами и картофелем.
5. Изучить технологию приготовления бисквитно – ягодного торта
6. Описать оформление данных блюд, условия и сроки хранения.
7. Изучить организацию работы цехов.
Письменная экзаменационная работа состоит из введения, двух частей, заключения, списка использованной литературы и приложений.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………..……3
1.Часть первая: профессия «Повар»……………………………………..…...…5
1.1.Характеристика темы ……………………………………………….…..…5
1.2. Рецептура, калькуляция блюда ………………………………………...….6
1.3. Характеристика основного и вспомогательного сырья ……………….…7
1.4. Описание технологического процесса приготовления блюда …….…...11
1.4.1. Описание механической кулинарной обработки сырья ………………11
1.4.2. Описание технологии приготовления полуфабрикатов…………….…11
1.4.3.Описание тепловой обработки полуфабрикатов, приготовление блюда11
1.4.4. Описание оформления блюда и норм выхода…………………………..12
1.4.5. Описание требований к качеству, условиям и срокам хранения……..12
1.5. Описание организации работы цехов …………………………………...13
2.Часть вторая: профессия «Кондитер»……………………………………...…19
2.1. Характеристика темы …………………………………………………….19
2.2. Рецептура, калькуляция изделия …………………………………………20
2.3. Характеристика основного и вспомогательного сырья ……………..….21
2.4. Описание технологического приготовления изделия …………….…..…24
2.4.1. Описание подготовки сырья к производству……………………..…….24
2.4.2. Описание технологии приготовления полуфабрикатов…………….….24
2.4.3. Описание приготовления отделочных полуфабрикатов………...……..24
2.4.4. Описание комплектации и художественной отделки ……………..…..24
2.4.5. Описание требований к качеству, условиям хранения и срокам хранения………………………………………………………………………….25
2.5. Описание организации работы кондитерского цеха………………….…25
Заключение………………………………………………………………..…….28
Список использованной литературы……………………………………..…..29
Приложения 1-3
По профессии повар "Утка фаршированная грибами и картофелем", по профессии кондитер " Бисквитно-ягодный торт", рецептура, калькуляция, технологические процессы приготовления
1. Анфимова Н.А. Кулинария.- М.: Издательский центр «Академия», 2008.
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания.- М.: Феникс, 2012
3. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.- М.: Издательский центр «Академия», 2010
4. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Издательский центр «Академия», 2007
5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. - М.: Издательский центр «Академия», 2010
6. Перепятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании.- М.: Издательский дом Дашков и К, 2010
7. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Издательский центр «Академия», 2010
8. Сопина Л.Н. Пособие для повара.- М.: Издательский центр «Академия», 2006
9. Шатун Л.Г. Повар. – М.: Издательский дом Дашков и К, 2011
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Хлебпрдинформ, 1996
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Арий, ИКТЦ «Лада», 2009
12. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий . Для предприятий общественного питания. – М.: Арий, ИКТЦ «Лада», 2009
13. Коева В.А. Охрана труда в предприятии общественного питания.- М.: Издательство: Феникс, 2006
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
