PR-продвижение ресторанного бизнеса через спорт.

Актуальность исследования . Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Как сферапредпринимательской деятельности, ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции. На практике это означает, что ресторанный бизнес является выгодной сферой приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю по сравнению с другими отраслями оборачиваемость вложенных средств . Традиционно рынок ресторанного   бизнеса   относится к тем сферам экономики, субъекты которого способны, обеспечивать высокие показатели   рентабельности , а, значит, динамично развиваться, быть перспективным и   высокодоходным   видом предпринимательской деятельности . Это мнение подтверждается следующими цифрами: оборот рынка общественного питания в России по итогам I квартала 2011 г. достиг 60,9 млрд. рублей, превысив аналогичный показатель 2010 г. на 3,3%. В то же время, по итогам 2010 года, весь оборот ресторанного рынка России составил 768 млрд. рублей, что на 1,4% больше аналогичного показателя 2009 г. Иными словами, налицо устойчивый рост данного сектора экономики. Разумеется, это привлекает все новых игроков в данный сектор – в результате ежемесячно только в одной Москве открывается более пяти предприятий общественного питания и, по мнению аналитиков, данная тенденция развития ресторанного рынка продлится еще, как минимум 5 лет. В сложившейся ситуации многие рестораны перестают быть интересны гостю, еще не став известными, и основная проблема в этом неправильно построенная стратегия продвижения или ее отсутствии . Традиционными рекомендациямив таких случаях является использование рекламыи улучшение качества продукции, но в настоящее время они малоэффективны. В каждом крупном городеимеется множество ресторанов с отличной кухней и дорогими профессиональными шеф-поварами, но с отсутствием гостей. В этой связи особенно актуальной задачей становится поиск устойчивых   конкурентных   преимуществ ресторана. Решению этой задачи в значительной степени способствует использование PR , которое гарантирует производителям продукции дополнительную   прибыль , обеспечивая лояльность потребителей и тем самым уменьшая влияние   конкуренции   на колебания объемов продаж . Однако, несмотря на распространенное мнение среди владельцев ресторанов, что PR -активность может принести очень ощутимую пользу ресторану, не более пятой части из них имеют в штате специалистов по связям с общественностью. Большинство владельцев ресторанов ограничиваются лишь спонтанно совершаемыми PR -акциями, сотрудничая с коммуникационными агентствами, среди которых крайне мало тех, что специализируются именно на ресторанном бизнесе . Кроме того, в большинстве случаев для продвижения ресторана используются стандартные инструменты и технологии PR, которые с течением времени постепенно утрачивают свою эффективность. В поисках альтернативного способа воздействия на потребителя некоторые компании-лидеры ресторанного бизнеса открыли для себя такое перспективное направление, как спорт . В современном обществе высоко ценится активный образ жизни, включающий как непременную составляющую занятия спортом. Сегодня поддержание хорошей физической формы становится важным не только с точки зрения оздоровления, но является показателем успешности, своего рода модным атрибутом. Спорт сегодня является также весьма зрелищной сферой рекреации – спортивные состязания, а также их трансляция собирает многотысячную зрительскую аудиторию. Поэтому вполне закономерной является идея использовать интерес современного общества к спорту в продвижении ресторанного бизнеса. Однако, исследования, посвященные анализу современных технологий продвижения ресторана, в том числе с помощью спорта, практически отсутствуют. Это определяет актуальность и значимость данного исследования. Цель исследования – изучить специфику PR-продвижение ресторанного бизнеса через спорт. Задачи исследования : Изучить теоретические аспекты ресторанного бизнеса. Исследовать роль спорта в PR-продвижении ресторанного бизнеса. Проанализировать практическую реализацию PR-продвижения ресторанного бизнеса с помощью спорта. Объект исследования – ресторанный бизнес. Предмет исследования – PR-технологии, используемые в продвижении ресторанного бизнеса в сфере спорта. Теоретической основой дипломной работы являются работы зарубежных и отечественных авторов, в которых описана ресторанная деятельность, медиапланирование, маркетинг в сфере ресторанной деятельности. Теоретико-методологическойосновой исследования послужили труды зарубежных ученых – Д. Аакера, С. Бэрроу, П. Друкера, Ф. Котлера, К. Л. Келлера, Л. Чернатони, Р. Мосли, Л. Райе, Э. Райе, Дж. Траута, Б. Трейси, Д. Шульца и др. Среди российских ученых, занимающихся развитием этой проблемы необходимо отметить М.Н. Дымшица, А.Н. Матанцева, Е.Л. Ильину, А.В. Костина, М.Ю. Лайко, О.В. Сагинову, И.И. Скоробогатых, Г.Л. Тульчинского, В.П. Тереньтьева, А.С. Филюрина, Д.И. Хлебовича и др. Роли маркетинга и бренд-коммуникаций в развитии ресторанного бизнеса посвящены работы С. Главчева, Л.Р. Рождественской, А.П. Дуровича, Н.И.  Кабугикина и  Г.А. Бондаренко,  О.В. Назарова, В.И.  Богушевой, В.В. Бородиной. Научная новизна работы состоит в том, что впервые теоретически обоснованы разработки методики использования связей с общественностью для повышения успешности предприятий ресторанного бизнеса. Впервые выявлены и обобщены основные особенности процесса PR-продвижения ресторанного бизнеса с помощью спорта. Практическая значимость работы: результаты исследования могут быть использованы PR -специалистами, работающим в ресторанной сфере, а также владельцами ресторанов для продвижения их предприятия. Кроме того, результаты могут быть применены при разработке и внедрении инновационного подхода в ведении ресторанного бизнеса. Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений. Общий объем дипломной работы составляет 6 4 страниц ы .Работа содержит 4 рисунка, 1 таблицу. Список использованной литературы включает 50наименований.

Оглавление
Введение
Глава 1 Современные представления о состоянии и развитии ресторанного бизнеса
1.1 Ретроспективный анализ развития ресторанного бизнеса
1.2 Особенности ресторанного бизнеса в России
1.3 Развитие ресторанного бизнеса в мире
Глава 2 PR-продвижение ресторанного бизнеса с использованием спортивных мероприятий
2.1 Привлечение спортивных звезд в ресторанный бизнес
2.2 Спонсорская деятельность рестораторов в организации спортивных мероприятий
2.3 Анализ эффективности PR-технологий, используемых в продвижении ресторанного бизнеса в сфере спорта
Заключение
Список литературы

В настоящее время ресторанный бизнес считается одним из самых прибыльных во всем мире. Это привлекает в данный сектор множествоигроков, обусловливая довольно жесткую конкуренцию. Кроме того, требовательность посетителей ресторанов постоянно возрастает – для успешного ведения бизнеса уже недостаточно просто хорошей кухни, грамотного персонала и интересного интерьера. В этой связи возникает необходимость продвижения ресторана с целью привлечения в него посетителей. Однако, по мнению экспертов, традиционные методы продвижения, такие как реклама, сегодня уже малоэффективны. Это объясняется как избытком рекламной информации в окружающем потребителя информационном поле, так и утратой потребителями доверия к рекламе. В сложившейся ситуации весьма большой интерес привлекают к себе технологии и методы связей с общественностью, которые можно с успехом использовать для продвижения ресторанов. Особенно перспективно выглядит использование с этой целью спортивной тематики. Это обусловлено как интересом современного общества к спорту, так и постепенно внедряемой модой на здоровый образ жизни, в том числе – и здоровое питание. Между тем, в доступной литературе мы практически не обнаружили работ, посвященных данной теме. Все попытки продвижения ресторанов через спорт носят чисто эмпирический характер. Это обусловило актуальность и значимость проведенного исследования. Анализ теоретических аспектов изучаемой проблемы позволил установить, что развитие ресторанного бизнеса имеет весьма давнюю историю. Прообразы современных ресторанов появляются еще в Древнем Риме и Китае. Наибольшее развитие рестораны получают в Европе, где ресторанный бизнес развивается довольно активно вплоть до настоящего времени. Между тем, в России эта сфера бизнеса пришла со значительным опозданием, а ХХ в. практически не развивалась, что было обусловлено особой экономико-политической ситуацией в стране. Однако, несмотря на то, сфера ресторанного бизнеса в России считается относительно молодой,в настоящее время она активно развивается и считается весьма перспективной. Особенно хорошую динамику демонстрируют заведения уровня фаст-фуд и среднего ценового сегмента. В то же время, развитие ресторанов авторской кухни тормозится небольшим размером платежеспособной прослойки населения, которая сосредоточена, фактически в 2 крупнейших городах России – Москве и Санкт-Петербурге.. Отличительными чертами ресторанного бизнеса в России является низкая мотивированность персонала, широкое использование франчайзинга и недостаточное внимание к вопросам здорового питания.В этой связи в настоящее время в нашей стране экспансия западных сетей фаст-фуда, составляющих серьезную конкуренцию отечественным сетевым заведениям. Поскольку средний ценовой сегмент в этой сфере далек от насыщения, и даже до конца не сформирован, в России еще не получили до конца не разработаны современные методы продвижения ресторанов, медленно внедряются технологические новинки и т.д. В то же время, в странах Запада развитие ресторанного бизнеса имеет весьма благоприятную почву в связи со сформировавшейся там культурой потребления и традициями принимать пищу вне дома. Однако, развитие этой сферы тормозится отсутствием свободных площадей, в связи с чем в практику внедряются новые форматы работы заведений, многие из которых еще только начинают приобретать известность в России. Также отличительной особенностью развития ресторанного бизнеса в мире является сильное влияние на него моды на здоровое питание. В этой связи меняются меню многих заведений, разрабатываются новые формы деятельности. В целом, поскольку ресторанный бизнес во всем мире считается весьма рентабельным, конкуренция в этой сфере довольно жесткая. Это обусловливает поиск новых путей продвижения ресторанов и привлечения в них посетителей. Так, в последнее время, для продвижения ресторанов нередко начали привлекаться известные спортсмены. Например, одной из наиболее популярных форм такого продвижения является открытие ресторана самим знаменитым спортсменом. В этом случае PR заведения базируется на его громком имени и имидже. Также нередко заведения строят свой PR на обнародовании имен знаменитостей, являющихся их постоянными гостями, либо просто сообщают, что завсегдатаями являются известные спортсмены – тем самым подчеркивается высокое качество пищи и здоровая кухня заведения. Еще одним способом продвижения ресторана является проведением им PR -акций с участием спортсменов – презентация нового заведения, автограф-сессии, кулинарные мастер-классы, а также организация всевозможных презентаций (книг, коллекций одежды и т.д.). Кроме того, ресторанный бизнес можно продвигать и с помощью участия в спортивных состязаниях. Однако, этот способ PR приемлем лишь для сетей ресторанов, рассчитанных на массовую аудиторию. При этом знакомство с продвигаемой маркой не ограничивается лишь посетителями спортивного мероприятия. Благодаря телетрансляциям аудитория может насчитывать миллионы человек. Кроме того, об участии вкрупных спортивных мероприятия, как правило, упоминается в информационных материалах ресторанов, что повышает их престиж и подчеркивает высокое качество их продукции. Еще одним способом PR ресторана через спорт является размещение заведения в здании стадиона или спортивного комплекса – это позволяет наиболее полно использовать спортивную тематику, создавать стойкую ассоциацию ресторана с проводимыми в спортивном сооружении с мероприятиями, а также обеспечивает постоянную целевую аудиторию с весьма предсказуемыми предпочтениями. Все это существенно облегчает деятельность по продвижению и оптимизации работы ресторана. Некоторые рестораторы используют собственные, подчас довольно оригинальные находки в сфере PR ресторана с помощью спортивной тематики – например, организация своей спортивной команды. Проведенный сравнительный анализ PR -технологий с привлечением спортивных мероприятий, используемых в разных странах, позволил установить, что в странах Запада они продемонстрировали свою высокую эффективность, в то время как в нашей стране они находятся еще на начальной стадии развития. В целом, проведенное исследование подчеркивает успешность использования PR ресторанов через спортивную тематику, однако становится очевидным, что теоретические разработки в этой области сегодня совершенно недостаточны. , равно как и опыт их применения в нашей стране.

Список литературы
1.Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. – М., 2004 – 238с.
2.Арановская М. Фастфуд набирает вес. // Эксперт Северо-Запад. – 2010. – 22 февраля.
3.Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. – СПб., 2005. – 195 с.
4.Бартер дает новый толчок развитию сферы общественного питания на Западе. – Режим доступа: http://www.decadencegroup.ru/barter-daet-novyj-tolchok-razvitiyu-sfery-obshhestvennogo-pitaniya-na-zapade/. – Загл. с экрана
5.Бусько К. Петербургер // Коммерсантъ. – 2009. – № 163 (4218)
6.Во время Олимпиады в Сочи 2014 «Макдоналдс» запустит три временных ресторана. – Режим доступа: http://www.podolsk.ru/sochi_2014/p2_articleid/11807. – Загл. с экрана
7.Волков И.В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. – СПб., 2002. – 366 с.
8.Волкова И. В., Миропольский Я. И., Мумрикова. Г. М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – з М., 2006. – 205 с.
9.Евпланов А. Заработать на быстрой еде. – Режим доступа: http://www.rg.ru/2011/11/08/fastfud.html. – Загл. с экрана
10.Звездные заработки. Украинские певцы и спортсмены пока инвестируют лишь в мелкий бизнес. – Режим доступа: http://ekomik.ru/byloe/1965.html. – Загл. с экрана
11.Известные спортсмены станут поварами. – Режим доступа:http://www.cosmo.ru/family/afisha/1292667/#ixzz2QJtwSsea. – Загл. с экрана
12.Как «Макдоналдс» помогает соединить тех, кто должен быть вместе. – Режим доступа: http://www.kakprosto.ru/kak-250283-kak-makdonalds-pomogaet-soedinit-teh-kto-dolzhen-byt-vmeste. – Загл. с экрана
13.Калышева Е. Ресторанный рынок России //Российская бизнес газета. – 2011. – №807 (25), 26 июля
14.Канунников С., Сункина В., Рахманина М. Кейтеринг, или как рестораторы решают проблему дефицита площадей // Бизнес. 2007. - № 10. – С. 14-16
15.Коварская А., Соколов С. Тяга к простоте // FoodService. – 2010. – №8. – С. 6-7
16.Комарова Т. Фаст-старт // Коммерсантъ. – 2009. – № 8 (289).
17.Кузнецова Н. В борьбе за клиента // Реклама и продвижение. – 2006. – №3. – С. 11-14
18.Куликова С. Вадим Лапин: «Русские повара совершили настоящий прорыв в ресторанном деле» // Ресторановедъ. – 2009. – №9. – С. 3-5
19.Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России. – М., 2002. – 185 с.
20.Майкл Гарнетт принял участие в благотворительной акции от «МакДоналдс». – Режим доступа: http://hctraktor.org/main/news/?id=7808. – Загл. с экрана
21.Малышкина Е.А. Обеспечение конкурентоспособности предпринимательских структур на рынке ресторанного бизнеса: автореф. дисс…канд.экон.наук. – Тамбов, 2009. – 19 с.
22.Меке Б. Кейтеринг вокруг мяча. – Режим доступа: http://www2.moyo-delo.ru/disk/mdr/newmdr/article.htmlcategory_id=2&magazine_id=62&article_id=200097.htm. – Загл. с экрана
23.Мелешина К. Использование спортивных мероприятий для продвижения торговой марки // Продвижение Продовольствия. Prod&Prod. – 2010. – №2. – с. 4-5
24.Мумрикова Г.М., Миропольский Я.И., Волкова И.В. Развитие ресторанного бизнеса. – М., 2002. – 204 с.
25.На Олимпийских Зимних Играх в Сочи 2014 Россию будут представлять две хоккейные сборные. – Режим доступа: http://www.molnet.ru/mos/ru/note/o_142735. – Загл. с экрана
26.Назаров О.В. Как «раскрутить» ресторан / Мастер-класс эффективного продвижения. – М., 2007. – 211 с.
27.Найденов Ю.С. Бренд как фактор конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса: автореф. дисс…канд.экон.наук. – М., 2010. – 20 с.
28.Наумов С.Н. Предприятия общественного питания России: тенденции и перспективы // Финансовая газета. - 2011. - №46. - С.19-21
29.Олимпийское движение. – М., 2005. – 22 с.
30.Олимпийское спонсорство. – Режим доступа: http://marketing-in-russia.ru/2012/2840. – Загл. с экрана
31.Особенности развития ресторанного бизнес в России от аналогичных западных моделей ведения дела. – Режим доступа: http://golicin.ru/osobennosti-razvitiya-restorannogo-biznes-v-rossii-ot-analogichnyh-zapadnyh-modeley-vedeniya-dela.html. – Загл. с экрана
32.Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. – СПб., 1998. – 311 с.
33.Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня. – Режим доступа: http://old.e-xecutive.ru/publications/specialization/restaurants/article_1219/. – Загл. с экрана
34.Присяжная Ж. Идут в гору // Foodservice. – 2010. – №9. – С. 10-12
35.Пунцелев О. Ресторанный бизнес как спорт // Мой бизнес [Электронный рсурс]. – Режим доступа: http://www.my-b.ru/ratings/r070207.htm. – Загл. с экрана
36.Развитие ресторанного бизнеса в России. / М.А. Исаев и др. // Социально-экономические показатели регионов России: данные исследовательской компании «Комкон». - М., 2010. – С. 56-69
37.Развитие рынка фастфуда в России. – Режим доступа:http://www.memoid.ru/node/Razvitie_rynka_fastfuda_v_Rossii. . – Загл. с экрана
38.Ресторан «Ноев Ковчег». – Режим доступа: http://www.restoran.ru/msk/detailed/restaurants/noevkovcheg/. – Загл. с экрана
39.Ресторан «Трибуна». – Режим доступа: http://www.restoclub.ru/site/all/main/27138/. – Загл. с экрана
40.Ресторан «У фонтана». – Режим доступа: http://ufontana.restoran.360.by/. – Загл. с экрана
41.Ресторанные тенденции в 2012 году. – Режим доступа: http://www.decadencegroup.ru/restorannye-tendencii-v-2012-godu/. – Загл. с экрана
42.Ресторанный бизнес: тенденции и актуальные события весны // РесторановедЪ. – 2011. - №4. – С. 11-12
43.С ринга – в ресторан. – Режим доступа: http://www.horeca.ru/news/restaurant/9638/. – Загл. с экрана
44.Стратегия продвижения ресторана. – Режим доступа:http://restaurant-business.narod.ru/2.9.3.4.html. – Загл. с экрана
45.Тенденции развития ресторанного бизнеса в 2013 году. – Режим доступа: http://franchexpert.ru/node/257. – Загл. с экрана
46.Тенденции развития ресторанного бизнеса в 2013 году. – Режим доступа: http://franchexpert.ru/node/257. – Загл. с экрана
47.Усыскин Г.С. Очерки истории российского . – М., 2000. – 268 с.
48.«Шоколадница» накормит болельщиков ЧМ-2018 по футболу. – Режим доступа: http://www.equipnet.ru/news/market/market_21661.html. – Загл. с экрана
49.Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М., 2001. - 41 c.
50.«Sodexo» обеспечит питанием Деревню Универсиады и медицинские учреждения Казани. – Режим доступа: http://www.sportkzn.ru/novosti/universiada-2013/646/. – Загл. с экрана