Хочешь получить бонус 100 ₽?
Создан заказ №1051881
24 марта 2016
Цель письменной экзаменационной работы – показать уровень владения видом профессиональной деятельности – организацией технологического процесса производства овощных полуфабрикатов.
Как заказчик описал требования к работе:
колледж малого бизнеса № 40
профессия: повар-кондитер.
с выбором предмета-не уверенна, т.к. работа для брата(инвалида)
Фрагмент выполненной работы:
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей.
В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. (работа была выполнена специалистами Автор 24)
Поэтому проектирование предприятий общественного питания является важной задачей в решении данной проблемы.
В нашу жизнь прочно вошли разнообразные полуфабрикаты, которые, однако, не отличаются полезными для человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени для своего приготовления. Однако вместе с развивающимся миром, развивается и совершенствуется человек, который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям, в том числе и в сфере правильного и рационального питания. И он уже не довольствуется тем, что может предложить ему индустрия «быстрого питания». А то, что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологией обслуживания. В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга.
Обеспечение качества и безопасности продуктов общественного питания является одной из наиболее актуальных проблем в Российской Федерации. Одним из способов достижения стабильного качества и безопасности кулинарной продукции, реализуемой через предприятия общественного питания, является индустриализация производства полуфабрикатов высокой степени готовности. Система общественного питания в настоящее время бурно развивается, усиливается конкуренция в данной сфере, предприятиям приходится искать инновационные решения и пути оптимизации технологических процессов с целью сокращения издержек, сохраняя при этом высокий уровень качества и безопасности.
При производстве блюд и кулинарных изделий на фабриках-заготовочных, в столовых, ресторанах и других предприятиях общественного питания используют достаточно большой объем, как свежих, так и вареных овощей, являющихся незаменимыми факторами питания. Поэтому разработка технологии индустриального производства полуфабрикатов из свежих и вареных овощей для последующего использования их на предприятиях общественного питания является актуальной задачей.
Переработка овощей достаточно трудоемка, требует хранения и утилизации отходов, наличия специальных цехов и персонала. Использование овощных полуфабрикатов высокой степени готовности имеет ряд существенных преимуществ: во-первых, предприятия питания могут получать стандартизованный безопасный продукт стабильного качества; во-вторых, появляется возможность сократить складские площади для хранения сырых овощей. Нет необходимости иметь коренные цеха и соответственно персонал для очистки корнеплодов. Помимо этого, на порядок уменьшаются трудозатраты кулинаров, т.к. изготавливаемый продукт следует только добавлять в приготовляемое блюдо. Индустриальный подход к переработке овощей позволяет обеспечить высокий уровень безопасности и придавать продукции заранее заданные потребительские характеристики с учетом групповых и индивидуальных предпочтений. Данные полуфабрикаты могут использоваться при приготовлении широкого ассортимента блюд, таких как салаты, холодные закуски, гарниры, супы и вторые горячие блюда.
Цель письменной экзаменационной работы – показать уровень владения видом профессиональной деятельности – организацией технологического процесса производства овощных полуфабрикатов.
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
сделать характеристику сырья для приготовления овощных полуфабрикатов;
рассмотреть ассортимент овощных полуфабрикатов, используемых в общественном питании;
изучить технологию производства этих блюд;
изучить требования к качеству овощных полуфабрикатов;
рассмотреть правила техники безопасности при организации данных блюд.
Предмет исследование – возможности расширения ассортимента в результате использования новых ингредиентов и технологий.
Объект исследования - овощные полуфабрикаты.
Работа состоит из введения, технологической части, заключения, списка использованной литературы и приложенияПосмотреть предложения по расчету стоимости
Стоимость
работы
работы
3000 ₽
Заказчик оплатил в рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик принял работу без использования гарантии
31 марта 2016
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Автор работы
Stubes
5
Цель письменной экзаменационной работы – показать уровень владения видом профессиональной деятельности – организацией технологического процесса производства овощных полуфабрикатов..docx
2017-02-21 16:05
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Работа сделана гораздо раньше срока, оценена куратором, вопросов к автору не было. Огромное спасибо!
